Pasta bolognese med kikärtor och aubergine
NYHET
Foto: TV4
Pasta bolognese med kikärtor och aubergine
Av: Albin Edberg
Från: Kökets middag
16 ingredienser
45 min
En mustig och smakrik vegetarisk bolognese med kikärtor, aubergine, pumpa och marinerade kronärtskockor. En härlig italiensk pastarätt där den klassiska köttfärssåsen får en grön twist. En perfekt middag för hela familjen!
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 2 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- 1 aubergine
- 1 butternutpumpa (liten)
- 1 dl tomatpuré
- 1 förp färdigkokta kikärtor, avhällda och sköljda [à ca 400 g]
- 1 förp hela konserverade tomater [à ca 400 g]
- 2 burkar kronärtskockor i olja, marinernade [à 200 g]
- 1 msk honung
- 1 msk vitvinsvinäger
- 400 g pasta
- 1 kruka färsk basilika
- pecorino romano
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skala och finhacka löken. Krossa vitlöksklyftorna med knivens bredsida, skala och skiva dem tunt.
- Skär auberginen i tärningar. Skala, kärna ur och skär pumpan i tärningar.
- Hetta upp olivolja i en stor stekpanna med höga kanter. Tillsätt lök, vitlök, aubergine och pumpa. Salta och peppra. Fräs grönsakerna tills de börjar mjukna.
- Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med i ca 1 minut.
- Tillsätt kikärtor och hela tomater. Krossa tomaterna med en slev och rör om.
- Häll av kronärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Lägg ner dem i såsen och tillsätt honung och vitvinsvinäger. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet innan du häller av pastan.
- Vänd ner pastan i såsen tillsammans med ca 1 dl pastavatten. Låt allt koka ihop under omrörning tills pastan täcks av såsen.
- Lägg upp pastan på ett stort serveringsfat eller på tallrikar. Toppa med färska basilikablad och riven pecorino.
