Parmalindad sparris
Foto: Tv4
Parmalindad sparris
19 ingredienser
20 m
Parmalindad sparris med en liten paj blir en riktigt lovande förrätt.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerParmalindad sparris
- 250 g grön sparris
- flingsalt
- 4 skivor parmaskinka
- parmesanost, färskriven
- svartpeppar, nymalen
- 0,5 citron
- olivolja
Paj
- 3 dl dinkelmjöl
- 150 g smör
- 2 krm salt
- 1 msk vatten, kallt
- 250 g grön sparris
- 75 g salladslök
- 3 ägg
- 2 dl vispgrädde
- 3 krm salt
- 1 krm peppar, nymald
- 3 dl parmesanost, riven
Till servering
- rucolasallad
Gör så här
Parmainlindad sparris
- Bryt av ändarna på sparrisen. Koka i lättsaltat vatten i 2-3 minuter om sparrisen är nyskördad, annars kan de behöva koka ytterligare någon minut. Doppa i isvatten och låt rinna av.
- Lägg upp skinkskivorna på köksbänken. Riv över rikligt med parmesan och dra några rejäla tag med svartpepparkvarnen överst. Rulla in ett par sparrisstänger i varje skinkskiva. Fördela paketen på assietter, pressa över lite citron, riv över extra parmesan och peppra. Ringla lite olivolja över och servera genast.
Paj
- Mixa siktat mjöl, smör och salt. Tillsätt vattnet och mixa till en deg. Låt vila i plastpåse i kylen cirka 30 minuter.
- Tryck ut degen i en form, 24 cm i diameter, och nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen. Förgrädda mitt i ugnen, cirka 10 minuter.
- Bryt av och kasta den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Skär sparris och lök i bitar. Koka upp lättsaltat vatten och förväll sparris och lök, cirka 1 minut. Låt rinna av.
- Fördela sparris och lök i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, salt, peppar och ost och häll i pajskalet. Grädda mitt i ugnen tills pajen har fin färg på 200 grader i 30–35 minuter.
