Pärlcouscous med aubergine och paprika

8 röster
30 min
4

Vegetarisk och lättlagad rätt med stekta grönsaker och pärlcouscous. Pärlcouscous är en sorts couscous som har större korn och lite mer tuggmotstånd än den vanliga.

Tips! Sumak är en krydda gjord på röda små syrliga bär som torkats och malts till ett pulver.  

Visa mer
30 min
4
4 portioner

Du behöver

  • 400 g pärlcoucous (Moghrabie)
  • 1 aubergine
  • 3 spetspaprika
  • 1 gul lök
  • 100 g fetaost
  • 250 g färska körsbärstomater
  • 3 msk sumak
  • salt
  • peppar
  • olivolja för stekning

Gör så här

  1. Tillaga pärlcouscousen enligt anvisning på förpackningen.
  2. Skär auberginen i i bitar och salta dem. Låt dra ca 5 minuter. Dela, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
  3. Stek paprikan i olivolja. Ta upp paprikan från stekpannan. Lägg i auberginen och stek den i rikligt med olja tills den är helt mjuk och fått fin färg. Ta upp auberginen och låt rinna av på hushållspapper. Stek löken tills den är mjuk. Lägg i tomaterna och låt dem precis gå sönder lätt.
  4. Tillsätt därefter paprikan och auberginen. Krydda med sumak, salt och peppar. Servera pärlcouscousen med grönsakerna. Toppa med lite smulad fetaost.
20 oktober 2018

Laddar fler recept