Gör så här

1. Tillaga pärlcouscousen enligt anvisning på förpackningen.
2. Skär auberginen i i bitar och salta dem. Låt dra ca 5 minuter. Dela, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
3. Stek paprikan i olivolja. Ta upp paprikan från stekpannan. Lägg i auberginen och stek den i rikligt med olja tills den är helt mjuk och fått fin färg. Ta upp auberginen och låt rinna av på hushållspapper. Stek löken tills den är mjuk. Lägg i tomaterna och låt dem precis gå sönder lätt.
4. Tillsätt därefter paprikan och auberginen. Krydda med sumak, salt och peppar. Servera pärlcouscousen med grönsakerna. Toppa med lite smulad fetaost.