En härlig bufférätt som passar till det mesta! Går att förbereda dagen innan och grönsakerna blir mer smakrika när de får marinera i dressingen. Variera genom att använda alla olika färger på paprika, aubergine, blomkål och lök.
Paprika- och balsamicomarinerade grönsaker
Du behöver
- 2 l färska champinjoner
- 225 g kronärtskockshjärtan på burk
- 2 squash
- 2 gula paprikor
- 2 fänkålsstånd
- 0,5 msk olivolja
Paprikadressing
- 2 rostade paprikor på burk, ca 0,5 burk
- 1 klyfta vitlök
- 2 kvistar färsk bladpersilja
- 1,5 dl olivolja
- 0,5 dl balsamvinäger
- salt och svartpeppar
- ev lite chiliflakes
Gör så här
- Gör först dressingen genom att mixa paprika, vitlök och persilja i en mixer eller i en matberedare. Tillsätt olja och vinäger och mixa till en jämn dressing. Smaka av med salt, peppar och ev lite chiliflakes.
- Skär champinjonerna i mindre bitar och lägg i en stor skål. Skölj av kronärtskockorna och blanda ner bland champinjonerna. Skär grönsakerna i mindre bitar.
- Hetta upp en stekpanna med olja och bryn squash, paprika och fänkål i några minuter. Låt svalna och blanda ihop med svampen. Häll över dressingen och blanda om ordentligt. Låt gärna marinera i 1 timme. Dekorera med persilja.
1 juni 2015