Panerad zucchini med örter, citron och nötter

POPULÄRT
koket.se
Panerad zucchini med örter, citron och nötter
Foto: TV4
Siri Barje 2016
Siri Barje 2016

Panerad zucchini med örter, citron och nötter

101

15 ingredienser

35 min

Skivor av zucchini dubbelpaneras och blir tack vare det asiatiska ströbrödet panko extra frasiga. Till serveras en örtig "smörsås" med hasselnötter och kokt potatis. Här används ett växtbaserat matfett som bas i såsen, det går bra att ersätta det med vanligt smör.

Ingredienser

portioner
  • 2 zucchini
  • ca 1-2 dl växtdryck (t ex havredryck)
  • ca 2 dl vetemjöl
  • 3 dl pankoströbröd
  • växtbaserat matfett, till stekning

Sås

  • 100 g växtbaserat matfett
  • 2 msk hasselnötter, finkrossade
  • 1 kruka dill
  • 1 kruka gräslök
  • 3 msk kapris
  • 1 rödlök
  • 1 tsk japansk soja

Till servering

  • 2 citroner, halverade
  • 4 cm färsk pepparrot, skalad och riven
  • 4 port kokt potatis

Gör så här

  1. Panerad zucchini
    Skär zucchini i cm-tjocka skivor. Vänd dem först i mjöl, därefter i växtbaserad dryck och slutligen i pankoströbröd.
  2. Stek zucchini frasiga till fin färg på bägge sidor i matfett i en stekpanna.
  3. Sås
    Skala och finhacka rödlöken.
  4. Smält matfettet i en stekpanna. Tillsätt rödlök, rostade och hackade hasselnötter, kapris och soja till smöret, låt bubbla i ca 2-3 minuter men inte på för hög värme.
  5. Skär dill och gräslök fint, lägg undan lite till servering. Ta pannan med såsen från värmen och vänd i örterna i precis före servering.
  6. Skeda det varma örtsmöret på zucchinin och servera med extra färska örter och citron på sidan om. Riv över färsk pepparrot.