”Pain Bagnat” ala Martin

Foto: Tv4

”Pain Bagnat” ala Martin

Av: Martin Löf

Från: Nyhetsmorgon

23 ingredienser

20 m

Perfekt att ta med på picknick! Översatt till svenska betyder ”Pain Bagnat” ungefär ”badat bröd” då man penslar in brödet med olivolja för att få det saftigt. Det härstammar ifrån södra Frankrike och framförallt Nice. Det är ett lantbröd som ofta är fyllt med ingredienser av den klassiska ”salat de Niceoais”. Brödet är perfekt att göra i förväg och paketera i smörpapper.

Receptet på brödet finns här >>

Fisk Picknick

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

bröd (se länk i inledningstexten)

Tapenad

3 dl kalamataoliver, urkärnade
1 dl olivolja
4 sardeller
2 msk kapris
2 klyftor vitlök
1 tsk citronsaft
2-3 kvistar färsk basilika
malen svartpeppar

Fyllning och montering

1 zucchini
vitlök
2-3 salladsblad
400 g tonfisk i olja
2 ägg
2 bitar bifftomat
2 dl tapenade (se recept ovan)
1 rödlök
1 röd paprika
2-3 kvistar färsk basilika
olivolja (att pensla med)
vitvinsvinäger (en skvätt)
malen svartpeppar
flingsalt

Gör så här

Brödet bakas på Martin Löfs grundrecept, se länk i inledningstexten.
Baka ut bröddegen till 2 runda bullar (istället för en limpa) och grädda. När brödet svalnat så skär av toppen och gröp ur inkråmet (spara och gör brödkrutonger av inkråmet).

Tapenade

Mixa alla ingredienser till tapenaden i en mixer.

Fyllning och montering

Skiva zucchinin och stek i olivolja med salt och peppar. Pressa i lite vitlök mot slutet och låt svalna.
Pensla eller droppa botten av brödet i olivolja.
Lägg några salladsblad i botten på brödet och fortsätt sedan med tonfisken. Salta och peppra.
Lägg på några skivade ägg, tomatskivor och den stekta zucchini. Fortsätt varva med rödlök, paprika och färsk basilika tills brödet nästan är fyllt. Pensla locket rikligt med tapenaden och lägg på brödet.
Slå in i smörpapper och lägg under press en stund så brödet ”packar ihop sig”.