Oxjärpar med godaste gräddsåsen
POPULÄRT
Foto: TV4
Oxjärpar med godaste gräddsåsen
25 ingredienser
45 min
Järpar på nötfärs serverade med en läcker och god gräddsås, kokt potatis och mormorskokta morötter. Morötterna kokas och mosas sen sönder med smör och salt, precis som Stefans mormor gjorde.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerOxjärpar
- 500 g nötfärs
- 0,75 dl ströbröd
- 0,5 dl vatten
- 0,5 dl mjölk
- 1,5 tsk salt
- 0,5 dl is, krossad
- 0,5 lök, finhackad
- 30 g smör
- 1 ägg
- 3 msk dijonsenap
- svartpeppar, nymalen
- smör
- rapsolja
Mormorskokta morötter
- 4 morötter
- 1 gul lök
- 70 g smör
- salt
Gräddsås
- 1 schalottenlök
- 1 ansjovisfilé
- 20 g smör
- 3 dl kalvbuljong
- 2 dl vispgrädde
- svartvinbärsgelé
- salt
Till servering
- 800 g potatis, kokt
Gör så här
Oxjärpar
- Blanda färs, is och salt i en bunke. Blanda ströbröd, vatten, mjölk, ägg och senap i en annan bunke. Låt svälla i 10 minuter.
- Stek löken mjuk i smör. Låt svalna.
- Blanda ihop färs, ströbrödsblandning och lök, peppra.
- Forma järpar av smeten. Stek dem runt om i smör och rapsolja i en stekpanna.
Mormorskokta morötter
- Skala och skär morötterna i tjocka slantar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av.
- Mosa sönder morötterna lätt med en gaffel tillsammans med smör. Smaka av med salt.
Gräddsås
- Skala och finhacka löken. Hacka ansjovisen fint.
- Fräs lök och ansjovis i smör i stekpannan som järparna stektes i. Tillsätt buljongen och reducera till ca 2/3 återstår. Häll i grädden och koka ihop till 2/3 återstår. Smaka av med salt och ev svartvinbärsgelé. Sila såsen genom en finmaskig sil.
- Servera järparna med gräddsåsen, morötterna, kokt potatis och en klick svartvinbärsgelé.
