Oxfilémacka med bakade tomater och bearnaisesås

Oxfilémacka med bakade tomater och bearnaisesås
Foto: TV4
Stefan Ekengren
Stefan Ekengren

Oxfilémacka med bakade tomater och bearnaisesås

6

20 ingredienser

50 min

En ordentlig middagsmacka som inte gör någon besviken med oxfilé, bearnaisesås, ugnsbakade tomater, spetskål och champinjoner.

Ingredienser

portioner
  • 500 g oxfilé
  • 4 kvisttomater
  • 8 champinjoner
  • 0,5 spetskål
  • 1 dl olivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • 4 skivor levainbröd
  • salt
  • svartpeppar, nymalen
  • 1 ask krasse
  • parmesanost

Bearnaisesås

  • 400 g smör
  • 3 äggulor
  • 1 lagerblad
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • cayennepeppar
  • 1 kruka dragon
  • 1 kruka persilja

Gör så här

  1. Bakade grönsaker
    Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Halvera och lägg tomaterna med champinjoner, strimlad spetskål och skivad vitlök i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar.
  3. Baka i ugnen ca 20-25 minuter.
  4. Bearnaisesås
    Börja med reduktionen. Repa bladen från dragonen, lägg stjälkarna och några blad i en kastrull med vinäger, vatten och lök. Låt koka ihop till tre matskedar återstår. Sila och pressa ut all vätska ur löken.
  5. Smält smöret och varmhåll det vid ca 60 grader.
  6. Häll hälften av reduktionen i äggulorna. Vispa blandningen luftig. Ställ sedan kastrullen i ett vattenbad och fortsätt att vispa till en ljummen kräm, ca 60 grader. Lyft bort från vattenbadet.
  7. Tillsätt smöret i en tunn stråle medan du vispar i en jämn och fin takt, blir såsen för tjock, tillsätt några droppar vatten, fortsätt vispa tills allt smör är tillsatt.
  8. Hacka persiljan och dragonen. Vänd ner hacket i såsen och smaka av med reduktion, salt och cayennepeppar.
  9. Stekt oxfilé
    Salta och peppra köttet. Stek det i olja och smör i en stekpanna till innertemperaturen är medium rare, 58-60 grader. Låt vila medan du steker brödet.
  10. Servering
    Stek brödskivorna till gyllene färg på bägge sidor i samma panna som du stekte köttet.
  11. Skär oxfilén i skivor. Varva oxfilé och grönsaker på mackan, avsluta med riven parmesan och smörgåskrasse. Bjud med bearnaisesås vid sidan om.