Halvera och lägg tomaterna med champinjoner, strimlad spetskål och skivad vitlök i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och krydda med salt
och svartpeppar.
Baka i ugnen ca 20-25 minuter.
Bearnaisesås
Börja med reduktionen. Repa bladen från dragonen, lägg stjälkarna och några blad i en kastrull med vinäger, vatten och lök. Låt koka
ihop till tre matskedar återstår. Sila och pressa ut all vätska ur löken.
Smält smöret och varmhåll det vid ca 60 grader.
Häll hälften av reduktionen i äggulorna. Vispa blandningen luftig. Ställ sedan kastrullen i ett vattenbad och fortsätt att vispa till en ljummen kräm, ca 60 grader. Lyft bort från vattenbadet.
Tillsätt smöret i en tunn stråle medan du vispar i en jämn och fin takt, blir såsen för tjock, tillsätt några droppar vatten, fortsätt vispa tills allt smör är tillsatt.
Hacka persiljan och dragonen. Vänd ner hacket i såsen och smaka av med reduktion, salt och cayennepeppar.
Stekt oxfilé
Salta och peppra köttet. Stek det i olja och smör i en stekpanna till innertemperaturen är medium rare, 58-60 grader. Låt vila medan du steker brödet.
Servering
Stek brödskivorna till gyllene färg på bägge sidor i samma panna som du stekte köttet.
Skär oxfilén i skivor. Varva oxfilé och grönsaker på mackan, avsluta med riven parmesan och smörgåskrasse. Bjud med bearnaisesås vid sidan om.
POPULÄRT
