Duxelle

1. 
   Riv svampen och stek den med smör tills vätskan har kokat bort.
2. 
   Tillsätt tryffelhack, tryffelolja och sherryvinäger. Koka ihop tills röran upplevs som torr.
3. 
   Smaka av med sherry och salt.
5. 
   Låt svalna.
6. 
   Lägg duxellen mellan bakplåtspapper och kavla ut den tunt.
7. 
   Frys sedan in plattan.

Örtpannkaka

1. 
   Plocka dragonbladen och lägg dem i en mixer tillsammans med babyspenat.
2. 
   Tillsätt varm mjölk och mixa tills det är slätt.
3. 
   Tillsätt ägg, mjöl och kryddor.
4. 
   Stek tunna pannkakor av smeten och låt dem sedan svalna.

Mördeg, dag 1

1. 
   Tärna smöret och frys det.
2. 
   Frys mjölet tillsammans med saltet.
3. 
   Frys degblandaren (bunken) och kroken.

Mördeg, dag 2

1. 
   Riv smöret på en grov rivskiva ner i den frysta bunken och varva med mjöl.
2. 
   Arbeta degen direkt i blandaren.
3. 
   Häll i hälften av vattnet och arbeta ihop blandningen så att den liknar en hårdare smuldeg.
4. 
   Tillsätt endast resterande vatten vid behov och arbeta försiktigt ihop degen.
5. 
   Kavla ut degen på bakbordet så att den går in i kavelmaskinen.
6. 
   Kavla ut och vik degen tills den går ihop.
7. 
   Kavla ut mördegen till ca 3 mm tjocklek och förvara den i kylen.

Montering

1. 
   Putsa oxfilén.
2. 
   Bryn köttet i matolja och kyl sedan ner det.
3. 
   Salta och peppra köttet.
4. 
   Pensla köttet med senap och strö över hackad timjan.
5. 
   Ta ut duxellen och rulla in köttet i den.
6. 
   Rulla örtpannkakan runt det hela.
7. 
   Rulla in allt i plastfilm till en tight rulle.
8. 
   Ta sedan bort plastfilmen.
9. 
   Rulla mördegen runt köttet och pensla med äggula.
10. 
    Förvara rullen i kylen.
11. 
    Sätt ugnen på 230 grader.
12. 
    Baka av rullen tills den har en innertemperatur på 30 grader.
13. 
    Låt vila i 10 minuter och skär sedan upp i portionsbitar.

Servering

1. 
   Servera med rödvinssås.