Gör så här

Köttet

1. Salta och peppra köttet innan du packar in den i vacuumpåse. Lägg sedan oxfilén i sous vide och låt den ligga i 2 timmar på 59 grader.
2. Ta ut den ur påsen och stek den i smör så den får fin färg innan du skivar upp oxfilén och lägger dem på plankan.

Potatismos

1. Skala å koka potatisen. Häll av vattnet och lägg i smöret, äggulorna och grädden.
2. Vispa sedan ihop det och smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Spritsa det färdiga potatismoset runt om kanten av plankan.

Tillbehör

1. Linda baconet runt sparrisen och lägg sedan på plankan.
2. Dela tomaten och lägg på plankan, riv sedan lite ost över den.
3. Stoppa sedan in plankan på 225 grader tills moset fått en fin gyllenbrun färg.

Bearnaisesås

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Häll sedan vatten och vitvinsvinäger i en kastrull. Skala och hacka schalottenlöken och finhacka den.
3. Mortla vitpeppar och lägg både pepparn och löken i kastrullen. Koka sedan upp dem så den reducerar till hälften. Sila sedan av innehållet i en kastrull.
4. Ställ den avsilade såsen i kastrullen i ett vattenbad på ca 50 grader. Häll i äggulorna en i taget och vispa så att det tjocknar. Strila sedan ner smöret sakta och vispa hela tiden. När såsen är tjock ha i dragon, persilja och lite cayennepeppar. Smaka av med salt.