Oxfilé med rotsellerikräm, ingefärsinlagda svarta vinbär och rivet hasselnötssmör
Foto: TV4
Oxfilé med rotsellerikräm, ingefärsinlagda svarta vinbär och rivet hasselnötssmör
21 ingredienser
2 h + 8 h
Den perfekta huvudrätten till nyårsmenyn! Bra stekt oxfilé med steksky, en krämig rotsellerikräm, inlagda vinbär och hasselnötssmör. Drömmigt gott med spännande smakkombinationer!
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
4 portioner
4 portionerInlagda svarta vinbär
- 1 dl ättika
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 100 g ingefära, riven
- 300 g frysta svarta vinbär, tinade
Rivet hasselnötssmör
- 200 g brynt smör, rumstempererat
- 200 g hasselnötter, rostade och hackade
Oxfilé med steksky
- 4 bitar oxfilé (á 150 g)
- salt
- peppar
- olja, till stekning
- smör, till stekning
- vitlök
- timjan
- 2 msk rödvinsvinäger
- 2 dl utspädd kalvfond
Rotsellerikräm
- 600 g rotselleri, skalad
- 3 dl mjölk
- 2 dl grädde
- 150 g smör
Garnering
- 1 ask krasse
Gör så här
Inlagda svarta vinbär
- Koka upp ättika, socker, vatten och ingefära. Sila lagen över vinbären och låt gärna ligga över natten.
Hasselnötssmör
- Blanda alla ingredienser och vispa ihop tills det blir ett homogent smör. Smaka av med salt.
- Gör små rullar av smöret och linda in med plastfilm. Frys gärna över natten. Riv sedan smöret över köttet, gärna vid matbordet och succén är total.
Oxfilé och sky
- Krydda köttet med salt och peppar ordentligt. Bryn köttet i olja och smör med vitlök och timjan. Baka klart i ugnen på 100 grader till 52-54 i innertemperatur (Det föredrar jag, rekommendationen är 55-70 grader).
- Spara allt i pannan och gå i med rödvinsvinäger och kalvfond. Koka ihop till bra konsistens. Sila och servera till köttet.
Rotsellerikräm
- Dela sellerin i mindre bitar och koka mjuk i gräddmjölken. Sila av vätskan och mixa slät i en blender med smör. Smaka av med salt. Klart!
Servering
- Skiva köttet i rejäla bitar och servera med skyn, rotsellerikrämen, vinbären och klippt krasse. Avsluta med att riva över det fryst smöret precis innan servering, gärna vid bordet.
