Pajdeg

1. 
   Skär smöret i kuber och blanda ner mjöl, ägg, vatten och salt. Knåda till jämn deg.
2. 
   Låt degen vila i kylen i 30 minuter.
3. 
   Kavla sedan ut degen med lite mjöl.
5. 
   Fodra en form med degen.
6. 
   Lägg aluminiumfolie över degen och häll över ärtor eller bönor.
7. 
   Förgrädda pajdegen i ugnen på 180 grader i 10 minuter.

Fyllning

1. 
   Fräs rotselleri och lök gyllene i smör i ca 4-5 minuter tillsammans med timjankvistar, salt och vitpeppar.
2. 
   Lägg det sedan i pajformen.

Stanning

1. 
   Vispa ihop grädde, riven ost, salt, vitpeppar och lite muskotnöt.
2. 
   Slå blandningen över pajen.
3. 
   Grädda i ytterligare ca 35 minuter så att fyllningen stannar men behåller lite krämighet.

Topping

1. 
   Repa och riv grönkålen i mindre bitar.
2. 
   Hyvla äpplena tunt.
3. 
   Vänd försiktigt runt grönkålen och äpplena med olja, lite citronsaft, salt och vitpeppar så att det marineras.
4. 
   Lägg toppingen på pajen och avsluta med lingon.