Ost- & citrusöverbakad långa

73 röster
1 h
4

Huvudrätt med ost- och citrusöverbakad långa med mandelpotatispuré och sojasmör

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Visa mer
1 h
4
4 portioner

Du behöver

Långa

  • 800 g långarygg

Överbaket

  • 1 apelsin
  • 1 citron
  • 1 lime
  • 100 g brödinkråm, vanligt vitt bröd
  • 60 g smör, rumstempererat
  • 50 g riven västerbottensost
  • 0,5 dl bladspenat
  • 0,5 dl olivolja

Sojasmör

  • 100 g smör
  • 0,5 dl kikkoman soja
  • 1 msk färsk ingefära, finhackad
  • 1 msk vitlök, finhackad
  • 2 msk schalottenlök, finhackad

Mandelpotatispuré

  • 1 kg mandelpotatis
  • 5 dl grädde
  • 1,5 dl mjölk
  • 100 g smör
  • Salt
  • Peppar

Tillbehör

  • 1 förp sockerärtor
  • 4 stjälkar vårlök

Gör så här

  1. Överbaket
    Riv skalen på citrusfrukterna fint. Pressa saften från citronen, limen i en skål.
  2. Lägg i övriga ingredienser och mixa till en jämn smet och häll den i en rektangulär plastad bakform. Ställ i kylen tills den stelnat, helst över natten.
  3. Långan
    Rimma fisken i salt ca 2 timmar.
  4. Sätt ugnen på 125 grader.
  5. Baka fisken i ugnen i en smörad form till en innertemperatur på cirka 48–52 grader.
  6. Sojasmör
    Bryn smöret tills det får en nötaktig karaktär och sila sedan av det tillsätt soja och övriga ingredienser värm försiktigt upp såsen (om den kokar blir den grumlig).
  7. Mandelpotatispure
    Skala, koka och pressa potatisen.
  8. Värm upp grädde och mjölk i en kastrull.
  9. Vispa ner gräddmjölken i potatisen tillsammans med smör. Smaka av med salt.
  10. Tillbehör
    Skär vårlöken i cm-stora bitar. Stek eller woka i grönsakerna i olja några minuter.
  11. Servering
    Lägg upp långa, sås och grönsaker på varma tallrikar.
  12. Skär överbaket i cm-tjocka skivor och lägg på fisken.
  13. Bränn av med en ”crème-brulee-brännare” tills den smälter ned över fisken och får fin färg. Servera!
22 augusti 2018

Laddar fler recept