Kolgrillat oxhjärta med ugnsbakade rödbetor och pepparrotsglass
Foto: TV4
Kolgrillat oxhjärta med ugnsbakade rödbetor och pepparrotsglass
17 ingredienser
2 h
Spännande kontraster där ljummen köttsallad paras med bett och svalka från okonventionell glass.
Receptet är från tv-programmet Klockan åtta hos stjärnorna och komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Orvar tipsar om passande dryck:
Baigorri Reserva 2007 (Systembolaget 95232)
Ingredienser
portioner
portionerPepparrotsglass
- 200 g färsk pepparrot, riven
- 2 dl mjölk
- 4 äggulor
- 1 msk dijonsenap
- 0,5 limefrukt, pressad, saft
- 1 tsk flingsalt
- 0,5 krm svartpeppar, nymalen
- 3 dl vispgrädde (ovispad)
Oxhjärta med rödbetor
- 1 hjärta (oxhjärta, putsat)
- 1 limefrukt, pressad, saft
- 1 msk rosépeppar (grovstött)
- 10 rödbetor, tvättade
- 0,5 dl olivolja
- 1 msk grovt havssalt
- 1 rödlök, delad och skivad
- 1 knippe ärtskott, hackade
- 1 tsk flingsalt
Gör så här
- Vispa äggulor med senap i en skål.
- Sila mjölken och pressa ur pepparroten med baksidan av en sked.
- Släng pepparroten.
- Häll i den varma mjölken lite i taget, under vispning och tillsätt svartpeppar.
- Häll smeten i en kastrull och värm mycket försiktigt under vispning till den har en konsistens liknande vaniljsås.
- Äggulorna får inte stelna.
- Ta av kastrullen och låt smeten kallna helt i kylskåp, minst en timme gärna mer.
- Rör i grädden och kör smeten i glassmaskin enligt bruksanvisning.
- Marinera det skivade hjärtat i hälften av limesaften och rosépeppar, minst 2 timmar.
- Lägg rödbetorna tillsammans i en stor bit ugnsfolie, ringla över olivolja och salt.
- Vik ihop till ett paket och ställ i 175 grader ugn 1-2 timmar beroende på storlek.
- Prova med potatissticka.
- Dra av skalet samt putsa bort roten.
- Dela i klyftor och lägg i en skål med rödlök och ärtskott.
- Grilla hjärtat hastigt i kolgrill till rare/medium rare, absolut inte mer. Ett genomstekt hjärta blir segt/hårt/oätligt.
- Skiva i tunna skivor och blanda i salladen.
- Smaksätt med limejuice och flingsalt.
- Lägg upp salladen på tallrikar medan den fortfarande är ljummen och toppa med en kula pepparrotsglass.
