Årets kock Thomas Sjögrens recept på en perfekt helgmiddag. De örtstekta lammkotletterna passar underbart ihop med de lite söta och krispiga skockorna och krämiga yoghurtröran med citron och örter.
Skrubba jordärtskockorna rena under rinnande vatten med en ren disksvamp.
Vänd runt jordärtskockorna med matolja och rikligt med flingsalt i en ugnsform. Rosta i ugnen ca 20 minuter.
Citronyoghurt
Riv skalet av citronen och blanda med yoghurt och färskost.
Pressa i citronjuicen och vänd i den hackade timjanen. Smaka av med salt och svartpeppar .
Lammkotletter
Skala och finhacka vitlöken. Hacka rosmarin och timjan fint. Klappa in kotletterna med örter och vitlök. Snitta kotletterna i fettkappan.
Värm en panna med lite matolja. Lägg först ner kotletterna med fettkappan nedåt i pannan så att den får lite yta. Stek därefter kotletterna på båda sidor till innertemperaturen är 54 grader, ca 5 minuter på varje sida. Avsluta stekningen med 1 msk smör. Låt vila någon minut före servering.
Servera kotletterna med rostade jordärtskockor och citronyoghurt.
Glöm inte att matsortera rester från örter, citron och vitlök för en mer hållbar matlagning, och njut av dina örtstekta lammkotletter. /Köket-redaktionen
4 portioner
Sök i dina matbutiker
