Operakällarens julleverpastej
Foto: TV4
Operakällarens julleverpastej
20 ingredienser
Det här är en lite grövre pastej med kraftig smak. Pastejen går att frysa in men bör användas inom några veckor.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g grislever
- 200 g späck
- 100 g fläskbog
- 1 msk smör
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 3 ansjovis (filéer)
- 3 msk vetemjöl
- 3 dl vispgrädde
- 4 ägg
- 1 msk sirap
- 4 cl cognac
- 1 msk salt
- 1 krm fyra kryddor (épice riche)
- en avlång form (2 liter)
- 200 g späck, i mycket tunna skivor
- 2 lagerblad
- 0,5 tsk torkad mejram
- 1 krm vitpeppar
- mjölk, till blötläggning
Gör så här
- Lägg levern i mjölk över natten. Förvärm ugnen till 200°. Finhacka lök och vitlök och fräs i smör. Ta upp och torka levern väl och skär den, späcket och fläskbogen i bitar. Mal lever, späck, fläskbog, lök, vitlök och ansjovis genom köttkvarnens mellangrova skiva eller kör i matberedare. Vill du ha en riktigt slät pastej så mal 2-3 gånger genom den finaste skivan.
- Vispa ihop vetemjöl, grädde, ägg och sirap och blanda ner lite i taget i levermassan. Tillsätt även salt, kryddor, nymalen vitpeppar och konjak. Stek ett prov i stekpanna. Smörj bottnen av pastejformen. Lägg lagerbladen och mejram-kvisten i bottnen och klä sedan hela formen med späckskivorna. Häll smeten i formen, men inte ända upp till kanten.
- Sätt formen i en långpanna med hett vatten och grädda i ugnen i ca 1 1/2 timme. OBS! Täck pastejen väl med folie så snart den fått färg.
