Blanda samtliga ingredienser i en bunke och låt stå 10-15 minuter för att svälla.
Fukta händerna i kallt vatten och forma biffar 1 cm tjocka. Stek dem ett par minuter på var sida i smör så de får yta. De behöver inte bli genomstekta.
Gör såsen: Finhacka löken. Fräs den på medelvärme i en klick smör så den blir glansig och mjuk men inte får stekyta.
Tillsätt fond, vispgrädde, messmör, senap och senap.
Krossa enbären i en mortel eller genom under en kniv. Lägg dem i såsen. Låt sjuda ner tills den tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
Önskar man en tjockare sås kan man arbeta ihop lite smör och mjöl till en kula och lägga den i såsen.
Lägg biffarna i såsen och låt dem sjuda med några minuter.
Servera med pressad potatis, inlagd gurka och rårörda lingon.
