Fläskfilé á la puttanesca

6 röster

45 min

Riktigt god fläskfilé i tomatsås. Smaksätts med sardeller, oliver, vitlök och parmesan.

Vintips
Domaene Gobelsburg Grüner Veltliner 2775
Österike, Niederösterreich nr 2775
**** (fyra solar)
Det går absolut att köra rött vin till förrätten och sedan ett vitt till varmrätten så länge det fungerar smakmässigt. Här handlar det om att hitta ett vin till själva puttanescan. Ett kraftigare vitt med frisk syra och generöst med frutk är ett utmärkt val. Under hundralappen hittar man bäst viner i Österrike i den kategorin. Ett nästintill fylligt vitt vin men utan ekfat som kan bli störigt ihop med det syrliga och det heta i maten.

Visa mer

45 min

4 portioner

Du behöver

600 g fläskfilé
0,5 dl olivolja
3 klyftor vitlök, fint hackade
500 g tomatkross
8 sardellfiléer, finhackade
3 msk kapris
100 g svarta oliver
ev lite torkad peperoncino eller cayennepeppar
salt och nymald peppar
1 näve ruccola
100 g parmesan

Gör så här

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor. Dela i 8 lika stora delar. Platta till skivorna genom att banka dem försiktigt med en brödkavel eller en liten kastrull. Lägg gärna plastfolie mellan så fastnar inte köttet.
Salta och peppra köttet. Stek hastigt i lite av olivoljan i het stekpanna på båda sidor så de får färg. De ska inte vara genomstekta, bara brynta på ytan. Lyft upp köttet och lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
Häll i resten av olivoljan i pannan och tillsätt vitlök. Låt fräsa kort utan att den tar färg, tillsätt sedan tomatkross tillsammans med sardellfiléerna. Om du vill ha lite sting så lägg även i en torkad peperncino eller lite cayennepeppar. Lägg på lock (eller täck med alminumfolie) och låt puttra på låg värme i 15 minuter.
Tillsätt sedan kapris och oliver och rör runt. Lägg tillbaka köttet i pannan tillsammans med eventuell köttsaft som kommit på tallriken. Låt koka upp och puttra i 3 minuter.
Servera toppat med rucola och hyvlad parmesan (görs gärna med vanliga osthyveln) och ett gott italienskt eller franskt surdegsbröd till att suga upp den goda såsen med.

17 januari 2014