Skreirygg, risotto och gazpacho
Skreirygg, risotto och gazpacho
39 ingredienser
1,5 h
Skreirygg med limeig räksallad och tomat samt mild risotto toppad med chili och räksky serveras med en kyss bestående av melon/mynta-gazpacho toppad med smörstekt pilgrimsmussla
Läs gärna igenom receptet och tag fram alla ingredienser innan du börjar.
Tillagningsordning: gazpacho, räksky, sallad, risotto, fisk, pilgrimsmussla.
Ingredienser
portioner
portionerRäksky och räksallad
- 300 g räkor med skal
Sky
- skalet från räkorna
- 1 msk matolja
- 1 msk tomatpuré (knappt)
- 0,5 chilifrukt (styrka efter smak)
- 1,5 dl vitt vin
- 1,5 dl vatten
- 2 msk smör
sallad
- de skalade räkorna
- 12-14 små cocktailtomater, gärna i olika färger
- 4-5 kvistar färsk koriander, hackad
- 0,5 limefrukt, saften av
- 1,5 msk olivolja
Fisken
- 600 g torskrygg, av skrei
- 4 skivor smör (hyvlat)
- salt
- peppar
Risotto
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 1 schalottenlök, finhackad
- 300 g carnaroli- eller arborioris
- 6-8 dl mild fiskbuljong
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 1,5 msk grädde
- 2 msk gräslök, finhackad
- salt
- svartpeppar
Gazpacho med pilgrimsmussla
- 2 dl honungsmelon, grovt skuren
- 0,3 gurka, skalad (ekologisk)
- 1 avokado
- 0,5 citron, saften
- 0,5-1 tsk citron, zest
- 10-12 färska myntablad
- 2-4 msk rysk yoghurt (eller annan tjock yoghurt)
- salt
- peppar
- 4 små pilgrimsmusslor
- 1 msk smör
- 4 grillspett, att sätta musslorna på
Gör så här
Räkor
- Börja med att skala räkorna, tag tillvara på räkor och skal.
Skyn
- Häll olja i en rundbottnad kastrull, lägg i räkskalen och fräs några minuter så att de börjar torka ut och få lite färg, rör i tomatpuré och finhackad chili och rör om. Häll på vin och vatten, rör om, sänk värmen och låt sjuda 15 minuter.
- Sila av räkskalen med finmaskig sil och tag tillvara på den fina skyn, låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Strax innan servering, vispa i smöret. Skeda över skyn på risotton vid servering.
Sallad
- Grovhacka räkorna, skär tomater i klyftor och rör samman med olivolja och limesaft. Låt stå och dra fram till servering.
Fisk
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Dela fisken i 4 fina bitar och lägg på en lätt inoljad och lätt saltad plåt, strö över salt och peppar och lägg på en skiva smör. Låt gärna stå i rumstemperatur medan du förbereder övriga maten.
- Ställ in i ugnen i 15-20 minuter tills det uppnått en innertemperatur på 50-52 grader.
Risotto
- Smält smör och olja i en rundbottnad kastrull, låt löken och riset svettas 3-4 minuter.
- Häll i 2-3 dl buljong och rör om. Sänk värmen till medel och pytsa i lite buljong allt eftersom under ca 15-20 minuter, rör hela tiden. Mätta riset hela tiden till en behaglig krämighet, mot slutet rör i vinet.
- När riset är "al dente", med lagom tuggmotstånd, rör i grädden, smaka av med salt och peppar och rör i gräslöken. Ta av kastrullen från värmen, lägg på lock och låt vila 8-10 minuter innan servering. Lägg upp på tallriken och skeda över räksky.
Soppa
- Mixa samman alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citron, mynta och yoghurt. Hitta balansen. Låt gärna stå kallt fram till servering.
- Strax innan servering, hetta upp smöret i pannan och lägg i musslorna, ge ordentligt med stekyta på båda sidor. Salta och peppar. Håll varma någon minut i ugnen om du inte är i fas med övriga ingredienser.
