• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Calvadosflamberade äpplen med färskostcrème

Dessert till nyår - calvadosflamberade äpplen med färskostkräm
Thomas Sjögren Kockarnas kamp 2018
Thomas Sjögren Kockarnas kamp 2018

Calvadosflamberade äpplen med färskostcrème

6 steg att laga

12 ingredienser

40 m

Dessert i säsong! Thomas trollar med smaker och texturer och skapar en helt fantastisk dessert som passar perfekt till nyårsafton. 

Var försiktiga när ni jobbar med flambering hemma. Stäng av köksfläkten och se till att ni inte har något brandfarligt ovanför. 

Ingredienser

4 portioner

Calvadosflamberat äpple

  • 4 äpplen
  • 50 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl calvados
  • 1 citron

Färskostcrème

  • 3 dl färskost
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl strösocker

Krispig jordärtsskocka

  • 6 jordärtskockor
  • 5 dl matolja (eller frityrolja)

garnityr

  • 1 kruka färsk körvel
  • 4 maränger

Gör så här

  1. Flamberat äpple
    Skala äpplena och skär ner dem i mindre bitar. Smält sockret i en panna tills det börjar karamelliseras. Lägg i äpplena och vänd runt i dem i pannan. Lägg smöret i pannan.
  2. Slå på calvadosen när smöret smält och kokat in i äpplena. Tänd på spriten med en tändare och vänta tills elden lagt sig, smaka då av med zest och juice av citron.
  3. Färskostcrème
    Blanda alla ingredienser i en bunke. Vispa tills det tjocknat men fortfarande är rinnigt.
  4. Lägg äpplen i botten av en skål. Toppa med färskostcrème och ställ in i kylen till servering.
  5. Krispig jordärtskocka
    Värm oljan till 160 grader. Hyvla jordärtskockan tunt. Lägg i lite av jordärtskockorna och fritera tills de är gyllenbruna och lyft upp den på en tallrik med papper. Se till att röra omkring lite i skockorna medans de friteras, då får de en jämn yta. Krydda med salt.
  6. Servering
    Ta ut desserten och toppa den med jordärtskockan, körvel och riven maräng precis innan servering.