Nötstek med buljong
Foto: TV4
Nötstek med buljong
Av: Köket.se
20 ingredienser
Här kokar vi ett stycke nötkött och får på så sätt buljong att servera som förrätt och en god sås till varmrätten.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 1,2 kg fransyska (eller rostbiff)
- 1 gul lök
- 1 morot
- 20 g rotselleri
- 1 tsk timjan
- 1 lagerblad
- salt
- vitpeppar
- 1 kruka färsk persilja
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
Tillbehör:
- 300 g morot
- 300 g svartrot
- 300 g majrova
- 1 citron
- färsk pepparrot, riven
- smör
- vetemjöl
Till servering:
- potatis, kokt
- senap
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skala lök, morot och selleri till buljongen. Koka upp 1 1/2 liter vatten, lagerblad och timjan och lägg i köttet när det kokar häftigt. Låt koka upp igen och sänk värmen. Lägg i grönsakerna, persiljeknippan, peppar och 1 1/2 tsk salt, lägg på lock och sjud på svag värme i 1 1/2 timme. Ta upp det färdigkokta köttet och linda in det i folie så att det håller sig varmt. Sila buljongen och släng bort de kokta grönsakerna.
- Skala svartrötterna och skär dem i ca 5 cm långa bitar. Lägg skivorna i citronvatten. Ansa morötterna och skala och skär majrovorna i centimetertjocka skivor. Koka upp buljongen, lägg i de iordninggjorda rotsakerna och koka dem mjuka i ca 15 minuter. Ta upp och håll varma.
- Koka ihop buljongen till 1 liter. Fräs smör och vetemjöl utan att det tar färg. Spä sedan under vispning med drygt hälften av buljongen. Låt sjuda i 5-6 minuter och smaksätt sedan med pepparrot, salt och nymalen peppar. Den andra delen av buljongen bjuder du som förrätt i separat skål.
