Nötstek med buljong
Foto: TV4
Nötstek med buljong
20 ingredienser
Här kokar vi ett stycke nötkött och får på så sätt buljong att servera som förrätt och en god sås till varmrätten.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,2 kg fransyska (eller rostbiff)
- 1 gul lök
- 1 morot
- 20 g rotselleri
- 1 tsk timjan
- 1 lagerblad
- salt
- vitpeppar
- 1 kruka färsk persilja
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
Tillbehör:
- 300 g morot
- 300 g svartrot
- 300 g majrova
- 1 citron
- färsk pepparrot, riven
- smör
- vetemjöl
Till servering:
- potatis, kokt
- senap
Gör så här
- Skala lök, morot och selleri till buljongen. Koka upp 1 1/2 liter vatten, lagerblad och timjan och lägg i köttet när det kokar häftigt. Låt koka upp igen och sänk värmen. Lägg i grönsakerna, persiljeknippan, peppar och 1 1/2 tsk salt, lägg på lock och sjud på svag värme i 1 1/2 timme. Ta upp det färdigkokta köttet och linda in det i folie så att det håller sig varmt. Sila buljongen och släng bort de kokta grönsakerna.
- Skala svartrötterna och skär dem i ca 5 cm långa bitar. Lägg skivorna i citronvatten. Ansa morötterna och skala och skär majrovorna i centimetertjocka skivor. Koka upp buljongen, lägg i de iordninggjorda rotsakerna och koka dem mjuka i ca 15 minuter. Ta upp och håll varma.
- Koka ihop buljongen till 1 liter. Fräs smör och vetemjöl utan att det tar färg. Spä sedan under vispning med drygt hälften av buljongen. Låt sjuda i 5-6 minuter och smaksätt sedan med pepparrot, salt och nymalen peppar. Den andra delen av buljongen bjuder du som förrätt i separat skål.
