Sparrisglass med jordgubbs- och rabarbergelé

POPULÄRT

Sparrisglass med jordgubbs- och rabarbergelé

Foto: Erika Lidén

Sparrisglass med jordgubbs- och rabarbergelé

Av: Norbert Lang

Från: Nyhetsmorgon

12 ingredienser

Imponera på dina gäster med mästerkocken Norbert Langs annorlunda glass med sparris. servera med en gelé på jordgubbar och rabarber.

Serveringsförslag
Lägg jordgubbs- och rabarbergelén i en kyld djup tallrik. Toppa med en kula av sparrisglassen och garnera med jordgubbar och rabarber.

Vill du lära dig mer om sparris? Här hittar du

Norbert Langs sparrisskola,

Fest Fika Glass och allt som är kallt Svensk/nordisk mat

Ingredienser

Sparrisglass

2,5 dl standardmjölk
2,5 dl grädde
125 g strösocker
200 g vit sparris, skalad
2 äggulor
2 ägg

Jordgubbs- och rabarbergelé

2 spröda rabarberstänger
1 l jordgubbar
0,5 vaniljstång
2 gelatinblad
4 dl vitt vin, sött
50 g strösocker

Gör så här

Skär sparrisen i tunna skivor och låt den sjuda i gräddmjölken i 5 min. Sila av sparrisen.
Vispa ägg och gulor samt sockret pösigt. Häll den varma sparrisgräddmjölken i äggmassan. Låt sjuda under omrörning med en träslev tills det binder så att du kan blåsa en ros på sleven.
Kyl ned glassmassan i ett isvattenbad. Frys under omrörning i en glassmaskin.
Jordgubbs- och rabarbergelé: Skala rabarbern och skär den i tärningar. Rensa och skiva jordgubbarna.
Karamellisera sockret lätt i en tjockbottnad gryta. Fyll på med vinet, dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Låt koka upp och lägg i rabarbern och det blötlagda gelentinet.
Kyl ned i ett isvattenbad. Lägg i jordgubbarna innan gelén stelnar.