Non huevos rancheros

koket.se
Non huevos rancheros
Foto: TV4
Siri Barje 2016
Siri Barje 2016

Non huevos rancheros

22 ingredienser

40 min

Huevos rancheros är spansk-mexikansk rätt med ägg tillagade i en mustig tomatsås med bönor. Här gör Siri en helt växtbaserad variant där äggen ersätts av en tjock kräm på cashewnötter, lime och vitlök, supergott!

Se Siri Barje laga receptet

koket.se
Starta receptvideo

Ingredienser

portioner
  • 1 gul lök, skalad och skivad (stora)
  • 3 klyftor vitlök, skalade och skivade
  • 1 röd paprika, strimlad
  • 1 stjälkselleri, strimlad
  • 1 chilifrukt, finhackad
  • 1 förp färdigkokta små vita bönor, sköljda (à 380 g)
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk malen gurkmeja
  • 1 tsk korianderfrö, malda
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 2 burkar krossade tomater (à 400 g)
  • olivolja, till stekning

”Ägg”

  • 3 dl cashewnötter, blötlagda
  • vatten
  • 1 klyfta vitlök
  • salt
  • 2 limefrukter
  • 1 kruka färsk koriander, hackad

Till servering

  • nachochips
  • limefrukt, i klyftor
  • tacosås

Gör så här

  1. Stek lök, vitlök, selleri, chili och paprika tills mjuk och lätt gyllene i olivolja.
  2. Tillsätt gurkmeja, spiskummin och koriander och stek 30 sekunder till. Salta.
  3. Tillsätt krossade tomater och bönor och rör runt, låt koka i ca 10 min.
  4. Riv limeskal i en skål och blanda ned koriander.
  5. Mixa cashewnötterna grovt i en mixer med vitlök och salt.
  6. Gör fyra gropar i tomatsåsen och lägg i cashewnötsröran däri, pochera några minuter.
  7. Strö över koriander och limeblandingen och servera med tillbehören!