Non huevos rancheros
Foto: TV4
Non huevos rancheros
22 ingredienser
40 min
Huevos rancheros är spansk-mexikansk rätt med ägg tillagade i en mustig tomatsås med bönor. Här gör Siri en helt växtbaserad variant där äggen ersätts av en tjock kräm på cashewnötter, lime och vitlök, supergott!
Se Siri Barje laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1 gul lök, skalad och skivad (stora)
- 3 klyftor vitlök, skalade och skivade
- 1 röd paprika, strimlad
- 1 stjälkselleri, strimlad
- 1 chilifrukt, finhackad
- 1 förp färdigkokta små vita bönor, sköljda (à 380 g)
- 2 msk olivolja
- 2 msk olivolja
- 1 tsk malen gurkmeja
- 1 tsk korianderfrö, malda
- 1 tsk malen spiskummin
- 2 burkar krossade tomater (à 400 g)
- olivolja, till stekning
”Ägg”
- 3 dl cashewnötter, blötlagda
- vatten
- 1 klyfta vitlök
- salt
- 2 limefrukter
- 1 kruka färsk koriander, hackad
Till servering
- nachochips
- limefrukt, i klyftor
- tacosås
Gör så här
- Stek lök, vitlök, selleri, chili och paprika tills mjuk och lätt gyllene i olivolja.
- Tillsätt gurkmeja, spiskummin och koriander och stek 30 sekunder till. Salta.
- Tillsätt krossade tomater och bönor och rör runt, låt koka i ca 10 min.
- Riv limeskal i en skål och blanda ned koriander.
- Mixa cashewnötterna grovt i en mixer med vitlök och salt.
- Gör fyra gropar i tomatsåsen och lägg i cashewnötsröran däri, pochera några minuter.
- Strö över koriander och limeblandingen och servera med tillbehören!
