Mustig soppa med vitkål, chorizo och aioli
POPULÄRT
Foto: TV4
Mustig soppa med vitkål, chorizo och aioli
Av: Stefan Ekengren
Från: Kökets middag
23 ingredienser
45 min
En matig och prisvärd soppa på vitkål, lök och kummin. Tillsammans med kryddstark chorizo och en aioli med pressad potatis blir middagen komplett. Potatisen i aiolin gör den fylligare och inte så majonnäsig i smaken.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 0,25 vitkål, strimlat
- 2 gula lökar, fint skivade
- 2 klyftor vitlök, finrivna
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk kummin
- 2 dl vitt vin
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 3 msk koncentrerad grönsaksfond
- ca 1 l vatten
- 3 chorizokorvar, slantade
- ev 50 g smör
- 1 kruka färsk kruspersilja, hackad
- rapsolja
- salt
Potatisaioli
- 100 g mjölig potatis, skalad
- 2 tsk dijonsenap
- 2 äggulor
- 2 klyftor vitlök, finrivna
- 1,5 dl olivolja
- 1,5 dl rapsolja
- 0,5 citron, pressad juice
- salt
- svartpeppar, nymald
Gör så här
Håll skärmen tänd
Potatisaioli
- Koka potatisen i saltat vatten. Häll och pressa potatisen ner i en skål.
- Tillsätt senap, äggulor, lite citronsaft och vitlök. Vispa i oljorna i en tunn stråle. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Blir aiolin för tjock, späd med lite kallt vatten
- Fräs kål, gul lök och vitlök i rapsolja i en stor kastrull eller gryta några minuter.
- Tillsätt tomatpuré och kummin, fortsätt fräsa en minut.
- Häll på vitt vin och låt koka ihop till hälften. Tillsätt kalvfond och grönsaksfond samt vatten, låt koka 10 minuter.
- Lägg ner chorizoskivorna och låt dem koka med några minuter.
- Smaka av med salt och avsluta soppan med smör (kan uteslutas) och persilja. Servera i djup tallrik med potatisaioli på toppen.
