Mandelcupcakes - glutenfria
Foto: Brett Stevens
Mandelcupcakes - glutenfria
11 ingredienser
Glutenfria muffins med smak av mandel och apelsin.
Ingredienser
stycken
stycken- 2 apelsiner
- 150 g mandel, mald
- 2,5 dl strösocker, finkornigt
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)
- 1 tsk cointreau eller annan likör med apelsinsmak
- 6 ägg, lätt uppvispade
- 30 g mandel, flagad, lätt rostad, att dekorera med
- 5 dl gräddfil (eller crème fraiche)
- 2 dl florsocker, siktat
- 2 tsk apelsinskal, finrivet
Gör så här
- Lägg de hela apelsinerna i en kastrull, täck dem med vatten och placera en tallrik ovanpå så att de hålls kvar under vatten.
- Koka upp långsamt, sänk sedan värmen och låt dem sjuda i 40 minuter eller tills de är mycket mjuka.
- Värm ugnen till 175 grader och placera 24 normalstora pappersformar i en muffinsplåt eller på en vanlig bakplåt.
- Skär apelsinerna i kvartar och låt dem kallna. Ta bort eventuella kärnor och mixa dem sedan till en mycket slät puré i en matberedare.
- Tillsätt mald mandel, socker, bakpulver, vanilj och likör och pulskör tills allt är blandat.
- Blanda slutligen ned äggen på samma sätt.
- Fördela smeten i formarna och grädda kakorna i 15–18 minuter eller tills de känns fasta.
- Låt dem kallna på plåten.
- Vispa gräddfil eller crème fraiche, florsocker och apelsinskal till en tjock blandning.
- Dekorera kakorna med kräm och flagad mandel.
