Morbergs fiskburgare med krämig räksås
NYHET
Foto: Erik Olsson
Morbergs fiskburgare med krämig räksås
22 ingredienser
1 h
Fiskburgare heter fiskekaker i Norge och är näst intill deras nationalrätt.
Servera med krämig räksås och nykokt potatis. Färsk fisk är ett krav, med frusen fisk tenderar smeten att skära sig.
Recept ur Per Morbergs kokbok ”Morberg lagar husmanskost II”.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g torskfilé
- 1 tsk salt
- 1 ägg
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1 krm vitpeppar
- 3 msk smör
Räksås
- 500 g skalade räkor
- 1 gul lök
- 1 morot
- 25 g rotselleri
- 1 msk tomatpuré
- 5 dl vatten
- 1,5 msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde
- 2 krm salt
- 0,5 krm cayennepeppar
- 1 tsk citron
- 3 msk smör
Tillbehör
- potatis
- sallad
Gör så här
- Skär fisken i bitar och mixa med saltet i en matberedare. Tillsätt ägget och mixa igen. Vispa samman mjöl, mjölk och grädde och häll ner det, lite i taget under maskinens gång, och mixa till en slät färs. Krydda med peppar. Låt smeten vila i kylen i 30 minuter eller tills det är dags att steka burgarna.
- Skala räkorna till såsen. Spara skalen och lägg räkstjärtarna i kylen under tiden som såsen tillreds.
- Skala och finhacka lök, morot och rotselleri. Fräs räkskalen och rotsakerna i en kastrull på hög värme i 2 msk smör i några minuter. Rör ner tomatpurén och fräs i ytterligare 1 minut. Häll över vatten så att det precis täcker skalen. Koka upp och sjud på svag värme i 15 minuter under lock. Sila från skalen och koka ihop buljongen tills ca 2 dl återstår.
- Fräs 1 msk smör och mjölet under vispning i en kastrull. Vispa ner räkbuljongen och grädden. Låt såsen sjuda i 3–5 minuter under vispning. Smaka av och tillsätt cayennepeppar, citronsaft och eventuellt mer salt (beroende på hur salta räkskalen är). Håll såsen varm.
- Forma färsen till burgare med en sked. Stek dem i smör i en stekpanna på medelhög värme, 2–3 minuter per sida.
- Lägg de skalade räkorna i såsen och servera den tillsammans med de nystekta fiskburgarna, kokt potatis och sallad.
Tips!
De kan även göras som bollar, kokas i lättsaltat vatten i 7–8 minuter och serveras med currysås, men då blir det mer en svensk klassiker.
