Klassisk dillkött kan vara en av de godaste husmansrätterna vi har! Här är Per Morbergs variant på dillreduktion med kokta rotfrukter och massor av färsk dill.
6 april 2017
Morbergs dillkött med kokta rotfrukter
Foto: Martin Löf
Du behöver
Dillreduktion
- 3 dl vatten
- 2 dl ättika
- 3 dl strösocker
- 1 knippe dill
- några lagerblad
- 6 kryddpepparkorn
- 1 bit morot
Dillkött
- 400 g kalvbog
- 1 gul lök
- 4 lagerblad
- 1 knippe färsk timjan
- 0,5 liten rotselleri, i bitar
- 2 morötter, i biar
- 3 tsk salt
- 10 vitpepparkorn
- en rejäl klick smör
- 2 msk vetemjöl, till redning
- 2 dl vispgrädde
- 1 knippe dill, hackad
Rotfrukter
- 2 morötter
- 4 schalottenlökar
- 1 rejäl klick smör
- 0,5 liten rotselleri
Gör så här
-
Dillreduktion
Koka allt ingredienser i en kastrull, sakta i 30 minuter under lock. Låt stå och svalna och sila sedan av. -
Dillkött
Tärna upp köttet i 2-3 cm stora tärningar. Blanchera upp köttet en gång i en stor kastrull och häll av vattnet. - Lägg i löken, lagerblad, timjan, rotselleri och morötter. Fyll på med nytt vatten så det täcker köttet och grönsakerna. Häll i salt och pepparkorn. Låt koka sakta tills köttet blir mört och ”trådar sig”. Skumma av under tiden.
- Sila av köttet, gärna i en silduk. Koka ner och reducera buljongen till hälften. Smält i smöret och pudra över mjölet under omrörning. Häll i ca 4 dl buljong och grädden och låt koka sakta i 5-10 minuter.
- Smaka av såsen med dillreduktionen, salt och peppar. Lägg i köttet och hacka ner dillen.
-
Rotfrukter
Skär rotfrukterna som små båtar i formen och koka upp i lite av buljongen från köttet tillsammans med smöret och en kvist färsk timjan i några minuter. -
Servering
Låt koka upp dillköttet snabbt och servera med rotfrukterna och kok potatis.
