Får man inte tag på grytbitar av älg vilket kan vara svårt om man inte har en jägare hemma, går det bra med en stek. Jag marinerar köttet i rödvin vilket gör det mört och fint och förkortar koktiden.
Vild gryta på älg med palsternacksmos
Du behöver
- 1,5 kg älgkött
Marinad
- 5 dl rött vin
- 3 msk olivolja
- nymalen svartpeppar
- 1,5 tsk krossade enbär
- 3 tsk torkad timjan
- 1 smulat lagerblad
Till stekning
- 3 msk smör + 3 msk olivolja
- flingsalt
- 2 gula lökar
- 250 g trattkantareller
- 1 gul lök
Redning
- 3 msk vetemjöl
- 0,75 dl vatten
- 1,5 dl vispgrädde
- 3 msk vinbärsgelé eller messmör
- flingsalt och nymalen svartpeppar
- 2 msk soja
Palsternacksmos
- 700 g potatis av mjölig sort
- 700 g palsternacka
- 100 g smör, (samvetsfråga, men ju mer smör desto godare mos!)
- 2,5 dl mjölk
- flingsalt och nymalen svartpeppar
- Ev. nyriven muskot
Gör så här
- Skär älgköttet i 3x3 cm bitar, jag tycker att människor i allmänhet skär köttet i för små bitar till grytor, rejäla bitar blir både vackrare och godare.
- Blanda samman ingredienserna till marinaden och låt köttet marinera i 1/2 -1 dygn.
- Häll av och sila marinaden, spar den.
- Hetta upp smör och olja i en järngryta. Bryn köttet i omgångar och stek den hackade löken mjuk, också i omgångar, utan att den tar färg. Blanda samman kött och lök och häll på den silade marinaden. Fyll på med vatten så att det täcker köttet. Låt småkoka i ca 1 timme eller tills köttet är mört och fint.
- Rensa svampen och hacka löken. Fräs lök och svamp i smör och olja. Tillsätt till grytan då 5 minuter återstår.
- Vispa ihop mjöl, vatten och grädde till en slät redning. Häll i grytan under omrörning och låt koka några minuter. Smaka av med flingsalt, nymalen svartpeppar och soja.
- Palsternacksmos: Skala och koka potatis och palsternacka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och pressa genom potatispress.
- Värm mjölken. Rör ner smöret i den pressade potatisen och späd med mjölken efter hand tills önskad konsistens.
- Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och riven muskot efter smak.
- Servera grytan rykande het med moset, konjakssyltade rönnbär och eller gelé samt grönsallad.
8 oktober 2009