Pocherad piggvar med beurre blanc och grillad sparris
Pocherad piggvar med beurre blanc och grillad sparris
9 ingredienser
Tommys piggvar serverad med vitvinssås och grillad grön sparris. Festligt och gott med få ingredienser!
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g piggvarsfilé
- smör, till formen
- 1 bananschalottenlök, finhackad
- 3 dl vitt vin
- 2 msk grädde
- 200 g smör
- 8 gröna sparrisar
- salt
Till servering
- potatis, pressad
Gör så här
- Smörj en ugnsfast form och lägg ned piggvarsfiléerna, slå på 1 dl vitt vin och 1 msk finhackad bananschalottenlök, krydda med salt.
- Lägg resterande lök och vin i en kastrull och koka ihop tills 3 msk återstår.
- Tillsätt grädde och koka upp. Vispa nu ned smöret i omgångar i såsen så att den tjocknar. Avsluta genom att mixa ihop såsen med stavmixer.
- Grilla sparrisen ca 2 minuter på varje sida på grillen, krydda med salt.
- Pochera (tillaga i sjudande vatten) fisken i ugn eller under lock på grillen tills den har en innertemperatur av 48 grader.
- Servera fisk med sås och sparris samt pressad potatis.
