Osso bucco med saffransris
Foto: Tv4
Osso bucco med saffransris
26 ingredienser
ca 40 min koktid i tryckkokare
Osso bucco på kalvlägg. Serveras med saffransris och gremolata(rivet citronskal blandat med hackad vitlök och persilja). En smakrik italiensk gryta som du kan laga i tryckkokare så att det går snabbt.
Se Tommy Myllymäki laga receptet
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 4 bitar sågad kalvlägg med ben i skivor
- 2 gula lökar
- 1 förp krossade tomater
- 1 kruka färsk salvia
- 1 kruka färsk timjan
- 1 citron
- 2 klyftor vitlök
- 2 selleristjälkar
- 2 morötter
- 2 lagerblad
- 1,5 dl vitt vin
- vatten
- vetemjöl
Saffransris
- 4 dl risottoris
- 2 klyftor vitlök
- 1 gul lök
- 1 förp saffran
- 4 msk parmesanost
- 2 dl vitt vin
- 8 dl hönsbuljong
- 4 msk smör
- svartpeppar
- salt
gremolata
- 1 klyftar vitlök
- 0,5 citron
- 2 msk färsk bladpersilja, hackad
Gör så här
- Skär gul lök, morot, blekselleri, vitlök i mindre bitar. Hacka även örterna i mindre bitar.
- Riv citronskal och smula lagerbladen. Svetta alltsammans i en tryckkokare utan lock med olivolja. Allt ska mjukna men inte ta färg i kokaren. Slå på tomatkrossen.
- Vänd köttet i mjöl och bryn sedan i en stekpanna. När köttet fått en fin yta, slå på vitt vin så
- alla smaker som finns i stekpannan kokar loss.
- Slå sedan kött och vin i tryckkokaren och slå på vatten så att det täcker alltsammans.
- På med locket och koka under tryck i ca 40 minuter. Tillagning i vanlig kastrull tar ca 3,5-4
- timmar och det bör tillsättas vatten under tiden grytan kokar.
- Hacka löken fint och svetta i olja tillsammans med saffran. Tillsätt sedan riset och låt det fräsa
- med. Slå på vinet och låt det koka in ordentligt i riset.
- Späd sedan risotton med varm buljong, hela tiden och rör runt. All väska ska koka in i riset
- successivt. Ca 18 minuter tar det innan risotton är klar.
- Avsluta risotton med smör och riven parmesan. Låt inte risotton koka efter att ost och smör
- gått i.
- Gremolatan går snabbt, hacka citronskal, vitlök och persilja mycket fint och rör samman.
- Servera osso buccon med saffransrisotto och gremolata!
