Hjortmedaljonger
Foto: TV4
Hjortmedaljonger
12 ingredienser
Hjortmedaljonger med ädelost, endiver och valnötter. Receptet räcker till fyra personer.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g hjortfilé, i medaljonger
- 2 päron, skalade
- 8 pärllökar
- 2 msk färsk timjan, finhackad
- 1 dl kalvsky
- 2 msk balsamvinäger
- 3 msk kallpressad rapsolja
- 2 dl valnötter
- 2 endiver
- 100 g roquefortost (eller annan mögelost med stark smak)
- smör
- olja
Gör så här
- Värm ugnen till 225 grader.
- Skala pärllöken och dela päronen i halvor.
- Gnid in päron och lökar med salt och olja samt timjan.
- Rosta alltsammans i ugn tills löken är mjuk.
- Tag bort kärnhuset på päronen och dela dem en gång till.
- Rosta valnötterna gyllene i en torr panna.
- Gör en vinaigrette på kalvsky, vinäger och rapsolja smaka av med salt och svartpeppar från kvarn.
- Krydda hjorten med salt och svartpeppar, stek gyllene i olja och smör ca 90 sekunder per sida.
- Låt vila 5 minuter.
- Dela upp endiverna i blad.
- Arrangera sedan alla ingredienser som en öppen sallad toppa med ädelosten.
