Viltgryta med svamp och potatispuré
Foto: TV4
Viltgryta med svamp och potatispuré
26 ingredienser
1,5 h
Mustig gryta med viltgrytbitar, vin och svamp. Servera med fluffig potatispuré, kokta haricots vertes och vinbärsgelé.
Se Jennie Walldén laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g viltgrytbitar (t ex älg eller hjort)
- 2 gula lökar, i klyftor
- 2 morötter, i tjocka slantar
- 1,5 dl vitt vin
- 6 dl vatten
- 3 msk koncentrerad kalvfond
- 10 enbär, krossade
- 1 tsk torkad timjan
- 3 lagerblad
- 30 g torkade trattkantareller
- 3 dl grädde
- 1 msk svartvinbärsgelé
- 1 msk japansk soja
- 1 msk majsstärkelse
- salt
- svartpeppar, nymalen
- smör, till stekning
- neutral rapsolja, till stekning
Potatispuré
- 800 g potatis mjölig (gärna king edward eller mandelpotatis)
- 3 dl mjölk
- 50 g smör, rumstempererat
- 0,5 krm hel muskotnöt, färskriven
- salt
- vitpeppar
Till servering
- röd vinbärsgelé
- haricots verts, kokta
Gör så här
- Bryn viltgrytbitarna i smör och olja runtom tills de fått fin färg. Tillsätt lök och låt fräsa med i några minuter.
- Häll på vin, vatten, fond och lägg i morötter. Tillsätt enbär, timjan, lagerblad och torkade trattkantareller. Låt puttra under lock i 1 timme.
- Efter grytan puttrat i 1 timme, lyft på locket och tillsätt grädde, soja och svartvinbärsgele. Låt puttra utan lock i 20 minuter tills grytan kokat ihop och reducerat något.
- Rör ut maizenan med 2 msk vatten och häll i grytan under omrörning. Smaka av grytan med salt, peppar och ev lite mer soja och gelé.
- Under tiden grytan puttrar på spisen, gör potatispuré. Koka skalad potatis tills den är mjuk.
- Häll av vattnet ur grytan och häll i mjölken. Ställ tillbaka på plattan och låt mjölken bli varm. Använd nu elvisp, men utan att sätta på den. Mosa potatisen något med de stilla visparna. Vispa sedan potatisen fluffig med elvispen.
- Lägg i smör, riv lite muskotnöt över, salta och peppra. Vispa hastigt ihop. Smaka av med ev mer salt, muskotnöt och peppar.
- Servera grytan med potatispuré, vinbärsgelé samt nykokta haricots verts.
