Saftig fläskfilé med bearnaise och ugnsrostade rotsaker
Foto: TV4
Saftig fläskfilé med bearnaise och ugnsrostade rotsaker
23 ingredienser
40 min
Bästa fredagsmiddagen med stekt fläskfilé, ugnsrostade rotfrukter och hemslagen bearnaise.
Se Jennie Walldén laga receptet
Ingredienser
Rotfrukter
- 2 palsternackor
- 2 morötter
- 4-8 potatisar
- 0,25 rotselleri
- 1 gul lök
- 1 hel vitlök
- olivolja
- salt
- svartpeppar, nymalen
Bearnaisesås
- 250 g smör
- 2 bananschalottenlökar
- 10 dragonstjälkar, bladen borttagna
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 0,5 dl vatten
- 10 vitpepparkorn
- 3 äggulor
- bladen från dragonstjälkarna, hackade
- salt
- svartpeppar, nymalen
Fläskfilé
- 600 g fläskfilé
- rapsolja och lite smör, att steka i
- salt
- malen svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär rotfrukterna i bitar och lägg i en ugnsform. Skär av toppen av vitlöken och lägg i formen. Ringla olivolja över, salta och peppra. Rör runt. Rosta i ugnen i 35 minuter.
- Under tiden gör vi bearnaisesåsen. Skira smör och ställ åt sidan så länge.
- Finhacka schalottenlök och dragonstjälkarna. Koka upp tillsammans med vinäger, vatten, hackad schalottenlök, dragonstjälkar och vitpepparkorn. Låt koka ner till halva mängden. Sila och spara vätskan.
- Vispa ihop vätskan med äggulor i en kastrull över vattenbad till det blir krämigt.
- Tillsätt det skirade smöret droppvis till en tjock, krämig sås. Lägg i de hackade dragonbladen och blanda. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Putsa fläskfilén fri från hinnor och fett. Skiva 2,5-3 cm tjocka skivor och salta och peppra.
- Stek på medelvärme i rapsolja och en klick smör, ca 2-3 minuter på sida.