Saffransrisotto med rostad mandel
Foto: TV4
Saffransrisotto med rostad mandel
Av: Jennie Walldén
Från: Mitt kök
13 ingredienser
30 min
Saffransrisotto med sparris, rostad mandel och riven parmesan. Klart på 30 minuter! Med vegetabilisk buljong blir rätten vegetarisk.
Se receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 1 dl olivolja
- 4 dl avorioris
- 2 dl torrt vitt vin
- 1,2 l hönsbuljong (eller grönsaksbuljong)
- 1 förp saffran [0,5 g]
- 3 dl parmesanost, riven
- 30 g smör
- salt
- svartpeppar, nymalen
- 10-12 grön sparris, späda
- 1 dl sötmandel
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Rosta mandeln i en torr het panna. Låt svalna och hacka grovt. Förbered buljongen som ska vara varm när den tillsätts.
- Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs den mjuk i olivoljan, utan att den tar färg. Tillsätt riset och rosta det med löken och olivoljan.
- Häll på vinet och låt ånga in i riset. Tillsätt den varma buljongen, som gärna får puttra på en platta bredvid risottokastrullen. Häll i 2 dl buljong i taget till vätskan absorberats av riset. Tillsätt då nästa 2 dl osv. Rör om i risotton ofta, då får den sin rätta krämighet.
- Rör ut saffran i 0,5 dl av buljongen och tillsätt det efter ca 10 minuters kokning. Risotton ska koka totalt ca 18 minuter, när det är 2-3 minuter kvar, skär ner sparrisen i bitar och låt den koka
- med till slutet.
- Ta bort kastrullen från plattan och blanda ner osten och smöret. Smaka med salt och nymalen svartpeppar. Toppa med mandeln och servera genast med ev mera parmesan.
