Smördeg, dag 1

1. 
   Blanda alla ingredienser (utom smöret till att kavla in) i 2–4 minuter i köksmaskin med vinge eller för hand i en bunke. Degen ska bara gå ihop och se ut som mördeg när den är klar.
2. 
   Låt degen vila i ca 10 minuter.
3. 
   Kavla sedan ut den till en rektangel, plasta in och ställ i kylen. Låt vila i minst 4 timmar.
5. 
   Kavla in smöret och gör tre fyrslag (bookfolds) så att du har totalt 64 lager.
6. 
   Låten degen vila i kyl minst 8 timmar innan du kavlar ut den.

Smördeg, dag 2

1. 
   Kavla ut den kylskåpskalla smördegen till 2 mm tjocklek och nagga den.
2. 
   Skär degbitar som är 7 × 12 cm. Använd alltid vass kniv och pressa inte.
3. 
   Lägg bakplåtspapper på en perforerad baguetteplåt och placera smördegslängderna i fördjupningarna på pappret. Lägg bitar av bakplåtspapper (7 × 12 cm) på smördegen och sedan ett metallrör som är 2 cm i diameter på pappret.
4. 
   Baka av på 180 grader i 30–35 minuter. Ta bort rör och papper och låt svalna.

Hallonkompott

1. 
   Värm hallon och citronjuice i en kastrull utan att det börjar koka.
2. 
   Blanda socker och agar-agar och tillsätt i hallonen.
3. 
   Koka upp under konstant omrörning och låt koka i 5 sekunder.
4. 
   Ta från plattan och häll upp i inplastad form ca (8 x 20 cm).

Vaniljkräm

1. 
   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. 
   Blanda vaniljfrön, socker och majsstärkelse.
3. 
   Häll mjölken i en kastrull och tillsätt äggula samt sockerblandning.
4. 
   Koka upp krämen på medelvärme under konstant vispning.
5. 
   Låt krämen koka någon minut för att koka ur majsstärkelsen.
6. 
   Ta av från värmen, tillsätt smöret och rör till en blank och fin kräm.
7. 
   Lägg krämen i en bunke, kontaktplasta och låt kallna i kylen.

Hallonkräm

1. 
   Koka upp puré, socker och agar-agar i en kastrull tills det kokar.
2. 
   Kyl ner krämen.
3. 
   När krämen är kall så mixa den med en stavmixer tills den blir helt slät.
4. 
   Krämen räcker till fler bakelser än i detta receptet.

Vaniljpannacotta

1. 
   Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i minst 5 minuter.
2. 
   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp vaniljfrön, vaniljstång och 250 g grädde i en kastrull.
3. 
   Plasta och låt stå och dra i 10 minuter.
4. 
   Plocka upp stången och tillsätt sockret.
5. 
   Ge grädden ett snabbt uppkok, tillsätt urkramade gelatinblad och 50 g kall grädde.
6. 
   Häll blandningen i en skål, kontaktplasta och låt stå i kyl till nästa dag.

Dekoration

1. 
   Trimma kanterna på smördegen.
2. 
   Dela hallonkompotten i 12 cm långa och 1 cm tjocka längder.
3. 
   Vispa upp pannacottan på medelhastighet till en fluffig och krämig smet.
4. 
   Spritsa en tunn sträng vaniljkräm på smördegen.
5. 
   Lägg i hallonkompotten.
6. 
   Spritsa pannacottan på toppen, gärna med en liten St Honoré-tyll.
7. 
   Spritsa på några klickar hallonkräm och dekorera med hallon och ringblomma.