Nyfångad fjällfisk på glödkaka med fjällsyra
Foto: tv4
Nyfångad fjällfisk på glödkaka med fjällsyra
14 ingredienser
30 min + 2 dygn för gravning
Nyfångad lax som serveras på ett gott bröd som gräddas i stekpanna.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
2120 Sankt Anna Riesling, Pfalz, Tyskland
Ett halvtorrt, mycket friskt vin med aromatiska smaker. Vinets frukt med inslag av gröna äpplen, päron och persika passar utmärkt till kycklingen. Vinets sötma blir även en fin match till sältan från fisken.
Ingredienser
portioner
portionerFjällfisk
- 0,5 kg fisk (t ex lax)
- 100 g grovt salt
- 0,5 dl strösocker
- vitpeppar (efter smak)
Kall sås
- ca 2 dl crème fraîche
- ca 5 cl fjällsyra
- ca 1 msk älgörtsaft
- limepeppar
bröd
- 50 g smör
- 5 dl vatten
- 50 g jäst
- 0,5 dl sirap
- 1 tsk salt
- mjöl (till lämplig konsistens)
Gör så här
- Krydda och lägg fisken kallt under press i ca 48 timmar. Vänd på fisken efter 24 timmar. Töm på vätska med jämna mellanrum.
Kall sås
- Blanda ihop samtliga ingredienser.
Bröd
- Smält smöret. Tillsätt hälften av vattnet. #
- Tillsätt jäst, sirap och salt och sedan det sista vattnet. Låt jäsa i ca 1 timma.
- Grädda i en stekpanna.
