Matildas lyxiga kantarellpasta med kalvfilé
Foto: TV4
Matildas lyxiga kantarellpasta med kalvfilé
14 ingredienser
Tryffeldoftande papardelle med kantarellkompott och helstekt kalvfilé. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Vin: Barbera d'Alba Nemes 2005, 75106
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerPastan
- 0,5 dl kantarellfond, koncentrerad
- 3 dl grädde
- 3 msk smör
- 400 g kantareller
- 2 små eller 1 stor schallottenlök
- 3 droppar vit tryffelolja
- 1 förp pappardelle
- färsk bladpersilja, hackad, till granering
Kalvfilén
- 700 g kalvfilé, i bit
- 1 knippe färsk bladpersilja
- 2 msk olivolja
- 2 msk smör
- salt
- peppar
Gör så här
- Gör så här: Putsa kalvfilén ren från hinnor och fett. Stek den runtom i olja i en stekpanna. Tillsätt smör och den hackade persiljan mot slutet av stektiden och ös över köttet. Ta upp, salta och peppra runtom, sätt en stektermometer i mitten av köttet. Stek i 120 graders ugnsvärme tills innertemperaturen är ca 58-60 grader. Ta ut köttet och låt det vila i folie i ca 10 minuter innan servering.
- Lägg smör, grädde och fond i en kastrull och låt sjuda så att vätskan reduceras något. Stek kantareller och finhackad schalottenlök med smör tills löken blivit mjuk.
- Koka pastan, häll av och lägg tillbaka i kastrullen. Tag av såsen från plattan och häll i den vita tryffeloljan och rör om. Häll såsen direkt över pastan i kastrullen och rör runt så att all pasta blir täckt av såsen. Låt stå och vila någon minut.
- Lägg upp pastan portionsvis och fördela kantarellkompotten ovanpå, granera med hackad bladpersilja. Skär upp kalvfilén i centimeter tunna skivor och lägg upp bredvid pastan. Servera direkt!
