Gör så här

Deg

1. Väg upp alla ingredienser. Blanda ut jästen i vattnet.
2. Häll ner mjölet och jästvattnet i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har ”gått ihop”.
3. Häll ner saltet och låt återigen degen arbetas tills saltet gått in, då häller du ner olivoljan och låter den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.
4. Skruva till slut upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av degblandaren och låt degen vila i 10-15 minuter.
5. Använd gärna en plastlåda godkänd för mat och flytta över din deg dit. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig stor oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme.
6. Ställ in degen i kylskåp och på kvällen ska du vika den. Då lyfter du den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen kommer in undertill. Forma återigen degen till en smidig och fast stor boll. Se bilderna. Detta gör du morgon och kväll i minst 3 dagar, men upp till 8-10 går bra, desto längre desto godare.
7. Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram.
8. Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Lår dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem.

Topping

1. Blanda ut crème fraichen med vatten till en kräm.

Färskost

1. Värm upp mjölken till 44 grader, låt svalna en aning och pressa ner saften från en citron, rör om. Låt stå i ca 10 min och sila sedan genom en ostduk eller finmaskig sil. Låt ostmassan rinna av minst 30 min.

Confiterad purjolök

1. Skär löken på längden och skölj den. Lägg den i en ugnsfast form och häll över oljan, se till att det täcker löken. Baka i ugn på 170 grader ca 30 min tills mjuk. Lyft upp löken och låt rinna av.

Friterad purjolöksblast

1. Skär den tjocka gröna blasten i 1 mm tjocka skivor och vänd dem i mjöl. Hetta upp olivolja till 160-170 grader och fritera löken någon minut.

Sultanrussin

1. Koka upp samtliga ingredienser och lått puttra i ca 10 minuter på låg värme. Sila av.

Tillagning av pizzan

1. Värm ugnen på över/undervärme, max temp. Har du en pizzasten, värm på den.
2. Baka ut din pizzadeg och bred på crème fraiche i ett tunt lager. Strö över russin, 5-6 bitar taleggio och den confiterade löken.
3. Baka av pizzan i ugnen i ca 10 minuter, avsluta med 2-3 minuter på grill.
4. Pensla kanterna med olivolja, toppa pizzan med färskosten, bovetet, den friterade löken och färska örter.