Kolla koljan

Kolla koljan

0 röster

Foto: TV4

Av Martin Nilsson Från Halv åtta hos mig

Förrätter Svensk/nordisk mat Fest

En koljafilé med knaprigt täcke, en len potatispuré och krispiga primörer.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

19 februari 2010

Du behöver

Fisken

1 kg koljafilé
salt
5 st skivor vitt bröd

Primörblandning

150 g sockerärtor
8 st sparrisar
1 st blomkål
10 st brysselkålshuvud

Potatispuré

5 st stora mjöliga potatisar
50 g smör
1 dl grädde
100 g rimmat sidfläsk

Till servering

0,5 st rödlök
100 g smör

Gör så här

Kolja
Koljafilé plockas fram och snabbrimmas. Salta väl och vänd.
Kanterna skärs bort från vitt bröd. Gör kvadrater.
En brödkavel hjälper dig till att jämna ut och platta till dessa skivor som ska bli millimetertunna.
Lägg sedan de utkavlade brödskivorna över bitarna av koljafilé.
Smält 50 gram smör i stekpanna.
Lägg i fisken med brödet nedåt. Stek på hög värme och se till att brödet inte bränns vid men färg är att föredra.
Sätt sedan in koljan ugnen, cirka 30 minuter. Ugnen står på 70 grader.
Sidfläsk
Det rimmade sidfläsket skärs i små tärningar efter att man skurit bort understa delen av den förpackade biten.
Stek tärningarna, extra salt tillsätts vid behov.
Primörblandning
Dessa primörer tas efter säsong. Det går lika bra med morötter, broccoli och haricots verts.
Primörer i form av sockerärtor delas estetiskt till mer tuggvänlig storlek.
Sparristoppar är det enda av sparrisen som används i vår blandning.
Blomkålen delas till små buketter, som inte ska smula sig.
Brysselkål delas i halvor.
Potatispuré
Koka potatisen.
Mixa ihop med smör och grädde. En puré ska vara mycket lös och nästan rinnande, huvudingrediensen i en puré är givetvis smör.
Servering
Till potatispurén skall vi ha mycket finhackad rödlök.
100 gram smör skiras och hälls över den upplagda förrätten.

Fler goda recept