En koljafilé med knaprigt täcke, en len potatispuré och krispiga primörer.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och
recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan
därför inte gå i god för receptet.
Kolla koljan
Foto: TV4
Du behöver
Fisken
- 1 kg koljafilé
- salt
- 5 st skivor vitt bröd
Primörblandning
- 150 g sockerärtor
- 8 st sparrisar
- 1 st blomkål
- 10 st brysselkålshuvud
Potatispuré
- 5 st stora mjöliga potatisar
- 50 g smör
- 1 dl grädde
- 100 g rimmat sidfläsk
Till servering
- 0,5 st rödlök
- 100 g smör
Gör så här
- Kolja
Koljafilé plockas fram och snabbrimmas. Salta väl och vänd. - Kanterna skärs bort från vitt bröd. Gör kvadrater.
- En brödkavel hjälper dig till att jämna ut och platta till dessa skivor som ska bli millimetertunna.
- Lägg sedan de utkavlade brödskivorna över bitarna av koljafilé.
- Smält 50 gram smör i stekpanna.
- Lägg i fisken med brödet nedåt. Stek på hög värme och se till att brödet inte bränns vid men färg är att föredra.
- Sätt sedan in koljan ugnen, cirka 30 minuter. Ugnen står på 70 grader.
- Sidfläsk
Det rimmade sidfläsket skärs i små tärningar efter att man skurit bort understa delen av den förpackade biten. - Stek tärningarna, extra salt tillsätts vid behov.
- Primörblandning
Dessa primörer tas efter säsong. Det går lika bra med morötter, broccoli och haricots verts. - Primörer i form av sockerärtor delas estetiskt till mer tuggvänlig storlek.
- Sparristoppar är det enda av sparrisen som används i vår blandning.
- Blomkålen delas till små buketter, som inte ska smula sig.
- Brysselkål delas i halvor.
- Potatispuré
Koka potatisen. - Mixa ihop med smör och grädde. En puré ska vara mycket lös och nästan rinnande, huvudingrediensen i en puré är givetvis smör.
- Servering
Till potatispurén skall vi ha mycket finhackad rödlök. - 100 gram smör skiras och hälls över den upplagda förrätten.
19 februari 2010