Halstrad röding med citrusrisotto och apelsin- och fänkålsbuljong

Name: Halstrad röding med citrusrisotto och apelsin- och fänkålsbuljong
Total time: 50 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Apelsin- och fänkålsbuljong:; 1 citrongrässtjälk; 2 fänkål; 2 schalottenlökar; 1 klyfta vitlök, finhackad; 1 msk olivolja; 2 dl färskpressad apelsinsaft eller apelsinjuice; 1 dl fiskbuljong; 1 dl kycklingbuljong; 2 limeblad; salt; peppar, nymalen; Citrusrisotto:; 1,5 dl avorioris; 1 schalottenlök, hackad; 2 msk olivolja; 2 dl kycklingbuljong; 2 dl fiskbuljong; 1 limefrukt, skal och fruktkött; 1 citron, skalet; 1 msk smör; 2 msk parmesanost, riven; salt; peppar, nymalen; Röding:; 4 rödingfiléer (à 150 g); 1 msk smör; 2 msk olivolja; 3 msk dijonsenap; 1 msk honung, helst flytande

Foto: Fredrik Sandin Carlsson

Halstrad röding med citrusrisotto och apelsin- och fänkålsbuljong

Av: Marcus Samuelsson

Från: Nyhetsmorgon

29 ingredienser

50 min

När höstmörkret knackar på dörren, behövs det något gott att glädja magen med. Servera i djup skål och njut av de goda dofterna!

Risotto Fest

Ingredienser

Apelsin- och fänkålsbuljong:

1 citrongrässtjälk
2 fänkål
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk olivolja
2 dl färskpressad apelsinsaft eller apelsinjuice
1 dl fiskbuljong
1 dl kycklingbuljong
2 limeblad
salt
peppar, nymalen

Citrusrisotto:

1,5 dl avorioris
1 schalottenlök, hackad
2 msk olivolja
2 dl kycklingbuljong
2 dl fiskbuljong
1 limefrukt, skal och fruktkött
1 citron, skalet
1 msk smör
2 msk parmesanost, riven
salt
peppar, nymalen

Röding:

4 rödingfiléer (à 150 g)
1 msk smör
2 msk olivolja
3 msk dijonsenap
1 msk honung, helst flytande
salt
peppar, nymalen

Gör så här

Apelsin- och fänkålsbuljong: Banka sönder citrongräset och grovhacka fänkål och schalottenlök.
Fräs fänkål, vitlök och schalottenlök i en panna med olivolja.
Tillsätt citrongräs, juice, buljong och limeblad. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter.
Sila buljongen och koka ihop den tills cirka hälften återstår.
Citrusrisotto: Skala och finhacka schalottenlök.
Fräs ris och schalottenlök i olivolja i en tjockbottnad kastrull cirka 3 minuter. Tillsätt fisk- och kycklingbuljong och låt koka i 7 minuter.
Tillsätt citrusskal, parmesanost och smör. Rör om.
Filéa limen och lägg i de hinnfria klyftorna. Sänk värmen och lägg på ett lock.
Låt stå i ungefär 12 minuter och smaka sedan av med salt och peppar.
Röding: Rör ihop senap och honung.
Bryn rödingfiléerna i smör och olivolja på hög värme i stekpanna, enbart på skinnsidan i cirka 6 min.
Lägg i lite fänkål och vitlök i pannan för smakens skull.
Fördela senap och honungsblandningen på fisken.
Lägg upp risotton i en djup skål och lägg fiskbitarna ovanpå. Häll buljongen över och servera.