Gör så här

1. 
   Apelsin- och fänkålsbuljong: Banka sönder citrongräset och grovhacka fänkål och schalottenlök.
2. 
   Fräs fänkål, vitlök och schalottenlök i en panna med olivolja.
3. 
   Tillsätt citrongräs, juice, buljong och limeblad. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter.
5. 
   Sila buljongen och koka ihop den tills cirka hälften återstår.
6. 
   Citrusrisotto: Skala och finhacka schalottenlök.
7. 
   Fräs ris och schalottenlök i olivolja i en tjockbottnad kastrull cirka 3 minuter. Tillsätt fisk- och kycklingbuljong och låt koka i 7 minuter.
8. 
   Tillsätt citrusskal, parmesanost och smör. Rör om.
9. 
   Filéa limen och lägg i de hinnfria klyftorna. Sänk värmen och lägg på ett lock.
10. 
    Låt stå i ungefär 12 minuter och smaka sedan av med salt och peppar.
11. 
    Röding: Rör ihop senap och honung.
12. 
    Bryn rödingfiléerna i smör och olivolja på hög värme i stekpanna, enbart på skinnsidan i cirka 6 min.
13. 
    Lägg i lite fänkål och vitlök i pannan för smakens skull.
14. 
    Fördela senap och honungsblandningen på fisken.
15. 
    Lägg upp risotton i en djup skål och lägg fiskbitarna ovanpå. Häll buljongen över och servera.