Mangold och rotfrukter med paprikakräm
Foto: TV4
Mangold och rotfrukter med paprikakräm
12 ingredienser
Paprikakräm kan du ofta använda i många olika sammanhang. Den här passar till alla sorters kokta grönsaker och rotfrukter. Mangold kan ersättas med färska eller djupfrysta spenatblad.
Ingredienser
portioner
portioner- ca 0,75 kg mangold
- 1 morot
- 1 persiljerot
- 12 oliver urkärnade
- 2 msk olivolja
- 1 msk druvkärneolja
- 1 röd paprika
- 2,5 dl crème fraîche
- 1 msk olivolja
- salt
- vitpeppar
- färska kryddörter
Gör så här
- Skölj och dela mangolden i stjälkar och blad. Skär stjälkarna i ca 1 cm tjocka, sneda skivor. Skala morot och persiljerot och skiva dem i samma storlek.
- Värm druvkärneoljan i en vid kastrull. Vänd morots- och persiljerotsskivorna i oljan. Tillsätt mangoldstjälkarna, ca 2 dl vatten och lite salt och koka alltsammans mjukt under lock. Vätskan ska nästan koka bort.
- Tillsätt mangoldbladen och de grovhackade urkärnade oliverna samt lite extra olja. Värm 2–3 minuter.
- Paprikakräm: Skölj och klyv paprikan, ta bort kärnorna och det vita inuti. Skär köttet i bitar på 1 x 1 cm. Värm olivoljan i en kastrull, tillsätt paprikabitarna och värm dem under omrörning i oljan utan att de tar färg. Spä eventuellt med en aning olja, men tärningarna får inte simma. Rör ner crème fraiche och koka hastigt i 3–4 minuter, tills det blir en röd krämig sås. Smaka av med salt och vitpeppar. Spä med lite grönsaksspad om såsen blir för tjock. Tillsätt de grovhackade kryddörterna.
- Servera såsen tillsammans med rotfrukterna och eventuellt med potatis eller pasta.
