Aubergine

1. 
   Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i kylen över natten.
2. 
   Skölj auberginen på morgonen och lägg det på en handduk.
3. 
   Hetta upp oljan.
5. 
   Det ska vara mycket hett.
6. 
   Stek aubergineskivorna på båda sidor, lägg upp dem på ett fat.
7. 
   De får gärna ha lite färg.

Tomatsås

1. 
   Värm ugnen till 180 grader.
2. 
   Hetta upp oljan på medelvärme, stek vitlök, lägg i basilikan, kapris, soltorkade tomater låt stå och puttra i 10 minuter.

Topping

1. 
   Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella, och toppa med parmesan.
2. 
   Lägg formen i ugnen i cirka 40 minuter.
3. 
   Strö över basilika till serveringen

Sallad

1. 
   Färdig toscansk sallad plus ekologisk ruccola och valnötter.
2. 
   Servera salladen med dressing på olja, salt och citronsaft och lite rivet citronskal.