Majstortilla
Majstortilla
2 ingredienser
1 h 45 min
”Även om receptet är superenkelt krävs det lite övning för att få till perfekta majstortillas. Mängden vatten varierar efter masans ålder, årstiden och luftfuktigheten. Tjockleken ska vara så tunn som möjligt, men inte för tunn för då går den sönder. När du pressar tortillan krävs en speciell teknik för att få den jämn, det krävs även en speciell teknik för att sätta tortillan i den heta pannan. Men, oroa dig inte, efter ett tag så sitter tekniken även om du kanske ska göra ett dubbelt recept första gången så du kan träna lite.” /Erik Videgård
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 185 g masa harina
- 240 g vatten
Gör så här
- Blanda masa med vatten och knåda i några minuter.
- Degen ska vara fuktig men inte klibba fast på fingrarna. Om du pressar degen med handen och det bildas sprickor är degen för torr. Tillsätt då lite vatten, en tesked i taget, och knåda tills du fått rätt konsistens.
- Täck degen med en handduk eller plastfolie så att den inte torkar ut.
- Hetta upp ett stekstål eller två gjutjärnspannor.
- Placera stekstålet över två plattor, den ena på medelvärme och den andra på hög värme.
- Ta fram tortillapressen och förbered två kvadratiska bitar av tjock plast, till exempel från spritspåsar eller fryspåsar.
- Öppna tortillapressen och lägg en bit plast på den undre plattan.
- Rulla en bit deg till en golfboll och lägg den ovanpå plasten.
- Lägg den andra plastbiten ovanpå och platta till degbollen något med handflatan.
- Vik över den övre plattan på tortillapressen och fäll ner handtaget. Pressa ner handtaget. Hur hårt du behöver pressa beror på din press och hur hårt du trycker. Resultatet ska bli en tortilla med en diameter på 14 centimeter och en tjocklek på 3 millimeter.
- Dra av den övre plastbiten och plocka upp plasten som tortillan ligger på. Använd vänster hand om du är högerhänt.
- Vänd tortillan över på din högra handflata så att den övre delen precis når fingertopparna och dra sedan av plasten.
- Ställ dig vid pannan eller stekstålet med lägre temperatur. Håll tortillan med handflatan uppåt, vinkla handen och låt den högra delen av tortillan få kontakt med pannan eller stekstålet. Vänd snabbt bort handen åt vänster så att tortillan landar platt. Om du inte är snabb nog kan tortillan vika sig och bli ojämnt stekt.
- Stek tills tortillan sätter sig, ca 15 sekunder.
- Använd en stekspade och vänd över tortillan till den varmare pannan eller delen av stekstålet.
- Stek i 30 sekunder, vänd sedan tortillan igen och stek i ytterligare 10 sekunder. Vänd tortillan ännu en gång och stek i ytterligare 10 sekunder.
- Kanterna ska resa sig lite och tortillan kan puffa upp sig något.
- Om tortillan spricker i kanterna och smaken känns tung behöver du tillsätta lite mer vatten.
- När allt känns bra delar du degen i tolv delar och kör igång.
- Håll tortillorna varma i en tortillavärmare eller mellan flera handdukar. Majstortillor klarar inte uppvärmning särskilt bra utan bör ätas direkt efter tillagning.
- Spara dock eventuella överblivna tortillor till andra rätter.
