En riktigt lyxig saffranskrans med krämig vaniljfyllning och toppad med hackade marconamandlar. En sann favorit till lucia och under hela perioden kring jul.
Svensk färsk jäst som har optimal jäskraft i söta degar.
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
2 kransar
Saffransdeg
50 g KronJäst för Söta Degar (färsk jäst)
1 g saffran [2 förp à 0.5 g]
2 dl strösocker
2 msk vatten
5 dl mjölk, rumstempererad
175 g smör, tärnat, rumstempererat
0,5 tsk salt
15-17 dl vetemjöl special
Fyllning
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 msk majsstärkelse
1 msk vaniljsocker
Till pensling och topping
1 ägg
1,5 dl marconamandel
pärlsocker
Sockerlag
0,5 dl vatten
0,5 dl strösocker
Gör så här
Håll skärmen tänd
Saffransdeg
Stöt saffran med 1 msk av sockret i en mortel och tillsätt vatten. Låt stå.
Smula jästen i en stor bunke och blanda med mjölk, smör och saffransvätskan, resterande socker, salt och mjöl. Knåda degen ca 15 minuter för hand eller 10-15 minuter i maskin och låt den sedan jäsa under en duk i 60 minuter.
Fyllning
Rör under tiden ihop fyllningen. Blanda smör, socker, majsstärkelse och vaniljsocker till en mjuk och fluffig kräm.
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Flätning
Dela degen i två och kavla ut degarna till två rektanglar på mjölad yta. Fördela och bre ut fyllningen på degarna. Rulla ihop degarna till två rullar, fäst vid ändarna så att det formar två ringar.
Tryck till degen för att få ut luften och så att den blir tät. Ta sedan en stor sax och klipp snitt på snedden på vardera krans. Ta om vartannat och vik åt sidan.
Lägg en duk över och låt jäsa i ca 10 minuter.
Pensla sedan kransarna med vispat ägg.
Hacka mandeln och strö över kransarna. Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter eller tills kransarna fått en gyllene färg.
Sockerlag
Koka upp vatten och socker i en kastrull. Pensla kransarna med sockerlagen på direkten när du tagit ut dem från ugnen. Låt svalna något, men servera gärna ljummen!
2 kransar
