Portermarinerad viltgryta med kantareller
Foto: Ingvar Eriksson
Portermarinerad viltgryta med kantareller
21 ingredienser
Receptet på portermarinerad viltgryta tar cirka 2 timmar att tillaga samt bör marineras i ett dygn. Receptet är hämtat ur boken Taste by Louise.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 dl portvin eller fylligt rött vin
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 2 msk enbär, krossade
- 1 tsk torkad timjan
- 1 gul lök, grovhackad
- 1 palsternacka, skalad och grovhackad
- 2 morötter, skalade och grovhackade
- 700 g viltkött, skuret i grytbitar (t ex vildsvin, älg, hjort, rådjur)
- 2 msk olja, till stekning
- 3 dl viltbuljong
- 200 g kantareller, rensade och delade
- 2 msk smör
- 150 g ädelost, smulad
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk soja
- 2 msk svartvinbärsgelé
- majsstärkelse
- salt
- svartpeppar, nymald
- 800 g potatis, nykokt
- 1 kruka färsk persilja, hackad
Gör så här
- Blanda portvin, vitlök, enbär och timjan till en marinad.
- Tillsätt löken och rotfrukterna. Lägg i köttet och låt dra i kylen i minst ett
- dygn.
- Ta upp köttbitarna ur marinaden och bryn dem i olja i en stor gryta.
- Slå över marinaden med rotfrukterna.
- Tillsätt därefter viltbuljongen. Låt koka under lock tills köttet är mört, cirka 1.5 timme.
- Stek kantarellerna i smör.
- Tillsätt kantareller, ädelost, grädde, soja och gelé i grytan.
- Red av med maizena och smaka av med salt och peppar.
- Låt sjuda i cirka 5 minuter.
- Servera grytan tillsammans med potatis och garnera med hackad persilja.
