Citronkräm

1. 
   Blanda crème fraîche, olivolja, citronsaft, rivet citronskal och dragon. Rör om tills allt är väl blandat.
2. 
   Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
3. 
   Öka mängden citronsaft eller dragon om du vill ha mer smak.
4. 
   Låt såsen stå i kylskåpet i minst 30 minuter för att smakerna ska sätta sig innan servering.

Kroketter

1. 
   Blanda kräftköttet med riven ost, crème fraîche, citronsaft, salt, svartpeppar och jalapeño. Rör om tills allt är väl blandat.
2. 
   Forma blandningen till små bollar.
3. 
   Doppa varje krokett i uppvispat ägg och rulla dem i brödsmulor så att de täcks helt. Gör detta två gånger så att kroketterna blir dubbelpanerade.
4. 
   Hetta upp olja i en panna på medelhög värme. Fritera kroketterna i 3-4 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
5. 
   Låt dem rinna av på papper. Servera tillsammans med krämen.