Pilgrimsmusslor i champagnesås

45 min
24
Pilgrimsmusslor i champagnesås
Foto: Roland Persson

Lyxiga amuse bouche med pilgrimsmusslor och champagnesås. Receptet är hämtat ur boken Systrarna Eisenmans mingelmat.

I förväg
Denna amuse bouche är godast om den serveras nygjord.

Receptet är hämtat ur boken

Systrarnas Eisenmans mingelmat


9 februari 2012
45 min
24

Du behöver

Pilgrimsmusslor

  • 24 pilgrimsmusslor (ca 350 g)
  • Salt
  • peppar
  • 1 msk olivolja

Champagnesås

  • 1 st schalottenlök, finhackad
  • 1 msk smör
  • 1 dl vin, vitt
  • 4 dl fiskbuljong
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk maizenaredning, ljus
  • 1 tsk citronsaft, färskpressad
  • 1 dl champagne eller mousserande vitt vin
  • Salt
  • vitpeppar

Gör så här

  1. Fräs löken i smör tills den mjuknar utan att ta färg.
  2. Häll på vin och buljong och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften.
  3. Sila bort löken, tillsätt 2 dl grädde och låt koka i cirka 10 minuter.
  4. Red såsen med maizena.
  5. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar.
  6. Håll såsen varm.
  7. Vispa resten av grädden.
  8. Salta och peppra pilgrimsmusslorna.
  9. Värm oljan i en grill- eller stekpanna och stek pilgrimsmusslorna i cirka 1 minut på varje sida.
  10. Vänd ner den vispade grädden i såsen och rör i champagne.
  11. Fördela såsen i skedar eller på små tallrikar.
  12. Lägg en pilgrimsmussla i såsen.
  13. Servera direkt.
Kommentera receptet
hosterbjudande

Fler goda recept