Champagnesabayon med mangosorbet och hallon-lime curd
Foto: TV4
Champagnesabayon med mangosorbet och hallon-lime curd
15 ingredienser
Lyxig och fruktig dessert med cashewströssel. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Ingredienser
4 portioner
4 portionerSabayone
- 5 äggulor
- 1,5 dl champagne
- 5 msk florsocker
Hallon-Lime curd
- 2 limefrukter
- 1 dl hallon
- 1 dl florsocker
- 100 g smör
- 2 ägg
Cashewströssel
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
- 1 tsk salt
- 1 dl glykos
- 1 dl rostade cashewnötter
- 1 tsk smör
- 4 port mangosorbet
Gör så här
- Sabayone: Blanda alla ingredienser. Vispa luftigt med elvisp.
- Vispa på låg värme i en kastrull till ca 82 grader. Tag bort från plattan och vispa tills det har svalnat.
- Hallon-limecurd: Riv skalet från limen och pressa juicen.
- Blanda allt i en kastrull och värm på låg temperatur under konstant omrörning till det att krämen är tjock.
- Cashewströssel: Koka socker, vatten, salt och glukos till en gyllenbrun karamell.
- Tillsätt de rostade cashewnötterna och smöret
- Häll ut på en bakplåt och låt svalna. Detta blir som en stelnad kaka - knäck.
- Vid servering: Lägg hallon-limecurden i botten, en kula sorbet och täck med sabayonen. Strö cashewnötterna överst.
