• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Pannacotta med björnbär och vit choklad

Pannacotta med björnbär och vit choklad
Foto: Roland Persson
Systrarna Eisenman
Systrarna Eisenman

Pannacotta med björnbär och vit choklad

181

12 steg att laga

10 ingredienser

3h 20 min

Björnbärspannacotta med vit chokladkräm och limemarinerade björnbär. Receptet är hämtat ur boken Systrarna Eisenmans mingelmat.

Förbered:
Pannacottan kan förvaras utan bär i kylskåpet i 1 dygn. Garnera strax före servering.

Sommelier Daniella Lundh Egenäs dryckestips: 

Hur gott är det inte med en krämig pannacotta!? För mig är en alldeles för enkel kombination med en dessert som denna en klassisk Moscato d’Asti från Piemonte i Italien. Pärlande, fräsch med en uppfriskande smak av citrus och fläder. En bra representant är G.D Vajra Moscato d’Asti. Men eftersom den här pannacottan har inslag av björnbär så passar det mörkare alternativet till Moscato d’Asti ännu bättre. Den lite mer okända systern Brachetto d’Aqui. Även den är lätt mousserande men med en ljuvlig smak av hallon och körsbär. Riktig vuxensaft, mums!

Ingredienser

portioner12 portioner

Pannacotta

  • 2 gelatinblad
  • 1 vaniljstång
  • 5 dl vispgrädde
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 dl björnbär

Vit chokladkräm

  • 1 dl vispgrädde
  • 50 g vit choklad, finhackad
  • 12 björnbär
  • 1 limefrukt, rivet skal
  • 1 msk strösocker

Gör så här

  1. Pannacotta
    Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
  2. Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i en kastrull.
  3. Häll i grädde, vaniljstång och socker och låt blandningen sjuda på låg värme i cirka 3 minuter.
  4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och vispa ner dem i grädden.
  5. Ta upp vaniljstången och och mixa med 1 dl björnbär innan krämen hälls upp i glas. Lämna plats för den vita chokladkrämen.
  6. Ställ in i kylskåpet.
  7. När pannacottan har börjat stelna, efter cirka 1 timme, gör då i ordning den vita chokladkrämen.
  8. Vit chokladkräm
    Värm grädden och låt den vita chokladen smälta i grädden.
  9. Rör om och låt svalna något.
  10. Fördela krämen över björnbärspannacottan i glasen.
  11. Ställ tillbaka i kylskåpet och låt stelna, i cirka 3 timmar.
  12. Vid servering
    Blanda björnbär, limeskal och socker. Toppa varje pannacotta med ett limebjörnbär strax före servering.