Gör så här

1. Hacka gul lök, vitlök och chili fint.
2. Fräs det hackade i olja, tills löken mjuknat.
3. Tillsätt bönorna och slå på cirka 3/4 av buljongen.
4. Koka upp och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills soppan blivit simmig. Späd eventuellt med mer buljong.
5. Under tiden soppan kokar, gör quesadillan: Skiva löken tunt och strimla paprikan fint.
6. Fördela hälften av osten över de två tortillabröden, lägg ut paprikan och löken över osten.
7. Toppa med lite mer ost, lägg på de två resterande tortillabröden och tryck till.
8. Stek quesadillarna i en stekpanna med olja tills den är gyllenbrun på båda sidor.
9. Mixa hälften av bönsoppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
10. Tillsätt eventuellt mer buljong om du vill ha en simmigare soppa.
11. Toppa med creme fraiche och koriander och servera med quesadillas.